秋风渐凉，来碗老鸭汤

来源: 山韭菜于 2016-10-07 08:26:56 [档案] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次 (5578 bytes)

一年好景君须记，最是橙黄橘绿时。

秋天除了欣赏美景，更别忘了这道简单滋润的清补美食。中医认为，老鸭性凉，有滋五脏之阳，清虚劳之热的功效。在秋高气爽的季节，来碗鲜香四溢的老鸭汤，养胃清燥，补水润肤。

首先，将切好的鸭块，放入开水锅中汆烫，再用凉水冲洗干净，沥干待用。这一步可以有效的将鸭肉里的血水和部分腥味除掉，以保证鸭汤的口味纯正。如果鸭子较肥，别忘了将鸭皮下的肥肉清干净。这次在中国超市买的老鸭“贼大”，必须分三次来炖。这次先料理鸭翅，鸭腿，鸭脖子能跑会飞引颈高歌的部位。

鸭子腥味重，需要用调料炒一下去腥。锅中放一汤匙炒菜油，待油热时，将鸭块，姜片以及香茅草段（lemongrass)放入锅中翻炒。待鸭块快炒干时，加入酱油，料酒继续翻炒入味。香茅清淡爽口，香气宜人, 但如果不喜欢这种味道，可以不用，用葱替代也行。另外，我喜欢肉类汤中，带点儿酱油的酱香味道。如果喜欢无色清澈的汤，酱油可以不加或少加。

将炒好的鸭块倒入慢锅中(slow cooker), 加凉水将鸭肉漫过，再放几片桂皮。慢锅时间调到4小时。PS：重点提醒喜欢下厨的文艺青年们，慢锅是个好帮手，你要常打它的主意。每当我以伪装的文艺青年身份，在读博写博回帖忙的焦头烂额披头散发人仰马翻时，它都在任劳任怨勤勤肯肯毫无怨言严于律己的默默工作，不负众望的煲好一锅好汤。