不懂为什么要静置

看到这个，第一段乱七八糟就不管了，关键是静置40分钟，不明白，西兰花能切碎？

[引文]

西兰花，又名花椰菜，有白、绿两种，绿色的叫西兰花、绿花菜。白花菜和绿花菜的营养、作用基本相同，绿花菜比白花菜的胡萝卜素含量要高些。在《时代》杂志推荐的十大健康食品中名列第四。“绿花菜”（西兰花）不仅富含维生素和矿物质，甚至可能还有杀死导致胃癌的幽门螺旋菌的神奇功效。

西兰花、菜花、抱子甘蓝、菠菜等绿色蔬菜可防止DNA损伤，增强人体抵抗力，预防淋巴瘤。对于癌症患者来说，这些绿色蔬菜不仅能够帮助控制癌细胞扩散、降低患前列腺癌的风险，甚至还能够杀死乳腺癌细胞。俄罗斯健康生活网2月29日 消息称，正确烹调西兰花不仅可防癌和抗癌，还可帮助治疗自闭症。

正确烹饪西兰花：切开西兰花后静置40分钟再进行热处理，可以保持西兰花中酶的活性；在西兰花中加入适量芥末也能充分发挥其酶得活性。冷冻处理西兰花，将会损失其大部分营养价值。

所有跟帖： 

• 找到了一个说法，看来最好是粉碎了 -dudaan- ♂ (1520 bytes) () 03/02/2016 postreply 18:42:20

• 一般从切完到下锅怎么也得有几分钟吧 -绿豆豆1- ♀ (0 bytes) () 03/02/2016 postreply 20:52:43

• 关键是破细胞壁，切的效果有限，找到一篇更学术的文章 -dudaan- ♂ (226 bytes) () 03/03/2016 postreply 05:13:31

• 生蒜好像也是切碎了放一段时间能增加什么有益成分，估计也是跟含硫的某化合物有关。 -viewfinder- ♀ (113 bytes) () 03/03/2016 postreply 09:04:27

• 不要单独吃，和面条等一起吃 -绿豆豆1- ♀ (0 bytes) () 03/03/2016 postreply 10:05:46

• 好像李根总统或布什总统极为讨厌西兰花，拒吃。 -大江川- ♂ (0 bytes) () 03/02/2016 postreply 21:22:54

• 老布什 -dudaan- ♂ (0 bytes) () 03/03/2016 postreply 16:54:40