动物蛋白是优质蛋白还是促进癌症发展的罪魁祸首？

来源: 羽衣甘蓝于 2016-01-01 09:18:10 [档案] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次 (4050 bytes)

羽衣甘蓝 2016-01-01

长期以来，动物来源的蛋白如蛋，奶，肉等被认为是优质蛋白，完全蛋白质，最有利于促进人体的生长发育。但又有研究表明，所谓的完全蛋白质恰恰是促进癌症发展的元凶。那么两种看法中，那种是正确的呢？

实际上，两种观点都对，但都是在特定的阶段是正确的。在20岁以前，从婴幼儿到青少年的人体快速发育的阶段，动物蛋白作为优质完全蛋白，最有益于促进人体的成长发育。但在20岁以后人体停止长高，过量的动物蛋白促进的却是癌细胞的生长。

蛋白质这个词来源于希腊语“protos”，意思是第一。这是因为蛋白质是生命的首要之物，是构筑人体的基本材料。蛋白质是由一种叫做氨基酸的含氮分子组成的。25种氨基酸连接成不同的片段，这些片段又相互组合，形成了不同种类的蛋白质，而这些蛋白质构成了人体的细胞与器官。

在这25种氨基酸中，17种绝大多数人体都可以自己合成，但有8种是人体不能自己合成的，被称为必需氨基酸。饮食蛋白质的主要功能在于供给人体所需的氨基酸，由人体对必需氨基酸的需要量可以推算出理想蛋白质的氨基酸分布。根据这个理想的氨基酸分布，鸡蛋是最接近理想的，接下来是奶和各种动物肉类。

青少年成长快速，需要充足的优质蛋白来维持正常的生长，如果蛋白质缺乏，就会造成生长发育迟缓，身材矮小。其实，身高的决定性因素就是摄入蛋白质的数量和品质，跟遗传，人种，南北地域关系不大。食量大，蛋奶肉等优质蛋白吃的多，身材就高；相反，食量小，蛋奶肉吃的少，身材就矮。

所以说，在青少年时期，蛋奶肉是促进成长发育的优质蛋白。

但是过了20岁以后，身高停止增长，对蛋白质的需求仅限于维持与弥补身体的消耗，维持正常的体重。这个时候过量的动物蛋白的摄入，不会增长一丝一毫的身高，反而在身体有癌细胞的时候，会促进癌细胞的大量生长。那么对成人而言，需要的蛋白质是多少呢？

西尔韦斯特•史泰龙的前任营养师，同时也是众多美国奥运会选手顾问的迈克尔•科尔根（Michael Colgan）医生指出，经过艰苦的训练，每年所能增加的肌肉最多不会超过3.6千克。这意味着每周仅增加约70克，每天增加约9.5克。而肌肉中只有22%是蛋白质，所以每天摄入2.8克蛋白质，即相当于1/4茶匙的量，就可以满足肌肉最大限度的需要了。所以，对成年人来说，与其大量摄入不需要的蛋白质，给身体带来负担而不是帮助，不如按照最佳营养的原则，吃植物蛋白来提供蛋白质。虽然植物蛋白是不完全蛋白质，无法满足青少年的成长发育，但对成年人弥补蛋白质的消耗是最好的选择。

我的一个表哥的身材不是非常高，但他的儿子在改革开放后出生，经济条件改善，从小就吃挺多的肉，到上大学的时候就已经1米90以上了。但到大学以后，接触到营养学的知识，就戒掉了喜欢吃肉的习惯。他的饮食选择是最理想的了：在青少年时期多吃蛋奶肉，身体长的高大强壮；成年以后就改吃植物来源的食物，避免各种慢性病的产生。