排骨含30%脂肪，如果事先用水煮熟（可以去掉一半儿的油），再在不放油的情况下上个糖色，就很好了。

所有跟帖： 

• 你确定这样正好？我有一次乌龙了，把排骨放进高压锅压了，结果冷却后上面一层白油厚的象地毯 -coolcell- ♀ (110 bytes) () 11/10/2015 postreply 11:16:35

• 对啊，一煮白油出来不少，把排骨捞出来，冲掉白油，再下锅。 -爱吃肉的胖子- ♂ (0 bytes) () 11/10/2015 postreply 11:25:51

• 普通煮出来的白油，那数量级根本不能跟高压锅煮出来的比的，你自己试一次就知道了 -coolcell- ♀ (287 bytes) () 11/10/2015 postreply 11:35:45

• 还有猪耳朵也是，一直认为猪耳朵都是软骨，连肉都没有的，哪来的油啊。结果吓死人 -coolcell- ♀ (0 bytes) () 11/10/2015 postreply 11:38:40