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常吃红烧肉的老人为什么长寿

 

曾有媒体报道称：吃红烧肉能决定寿命长短，原因是有许多长寿老人都爱吃红烧肉。而近年来，有不少关于长寿老人的饮食习惯常被报道出来，人们发现这些长寿老人的饮食习惯并不像我们平常所想象的那样好，而且有些习惯还是被我们习惯的认为是不良生活的饮食习惯，如吃红烧肉。

新闻回顾一：北京市朝阳区来广营乡奶西村的长寿老人宋香云喜吃红烧肉，她的生活有一个特殊要求，这就是红烧肉不能少，红烧肉是老人的最爱。报道还说：“近年，调查北京市40名百岁老人的饮食和生活习惯发现，有30人特别爱吃红烧肉，几乎每天都要吃，但这些老人的甘油三酯、胆固醇都不高，未发现高血脂、动脉粥样硬化、冠心病、糖尿病等疾病。

新闻回顾二：广西长寿乡百岁老人生活习惯雷人：每餐喝酒，大口吃猪肉，该乡长寿老人多达百余位，在介绍这些老人的饮食习惯时，介绍了陈树旭、吴进贞、和黄国生三位老人，他们都特别爱吃猪肉，其中吴进贞老人每餐都会大口吃猪肉。

多年来，不论是专家，营养师，医生，还是各大媒体，对于健康饮食中猪肉、饱和脂肪一直都是较为回避的食物，经过媒体的长期的宣传、普及、教育，人们也形成了这种很强的意识，猪肉、饱和脂肪是多种慢性疾病、老年病的元凶，如糖尿病、高血压、动脉硬化、癌症等。突然间出现长寿老人普遍爱吃猪肉的新闻，对以往这种长期宣传无疑是一个否定，各路专家们也不愿意接受这样的一个现实。

现在我们就以以往报道中提到的猪肉数据进行分析，看看红烧肉是否是导致慢性病的最大元凶。报道原文中说“浙江大学顾伟钢等人研究发现，红烧肉在烹饪过程中使猪肉的一些成分发生了一些变化。研究显示，原料五花肉油脂中饱和脂肪酸含量最高为42%，其次为单不饱和脂肪酸为29.8%、多不饱和脂肪酸为28.2%;油酸、亚油酸、棕榈酸和硬脂酸是原料肉中的主要脂肪酸，占全部脂肪酸的84.74%。原料肉经过水焯和炖煮后，单不饱和脂肪酸比例显著提高，炖煮两小时后单不饱和脂肪酸成为主要脂肪酸(48.08%)，而原料肉中的饱和脂肪酸则显著降低”。

分析如下：饱和脂肪酸42%，占全部脂肪酸84.74%的50%左右;单不饱和脂肪酸占29.8%，做成红烧肉后达到48.08%，增加了18.28%，增加部分主要是硬脂酸转化的，因为只有硬脂酸才可以转变成油酸，硬脂酸不仅在炖煮的条件下可以转化为油酸，在人体内也可迅速转化为油酸。这样，原来42%的饱和脂肪酸所占比例变成了23.72%，单不饱和脂肪酸48.08%，多不饱和脂肪酸28.2%。

分析了这么多，其实就是说这样的脂肪酸比例对健康并没有什么太大的影响，即可达到接近1：1：1的水平，又具备了与长寿有关的单不饱和脂肪酸保有量占优的事实。这也正是长寿老人爱吃红烧肉却没有引发心脑血管等疾病的真正原因。

最后再说一点，对老年人来讲，红烧肉其实提供了优质蛋白质，可以减缓机体的退化;提供了合理的脂肪酸比例，维护了身体机能的正常运转;也提供了老年人不可或缺的胆固醇，减缓机体自产胆固醇的负担，对保持肌肉、产生维生素D和身体的内分泌激素提供了保障;猪肉提供的脂肪不易被氧化，对老人抗衰老有一定的帮助作用。因此，老人吃一点肉对机体是一种保护，同时，也可延缓老人的衰老进程，这是吃红烧肉老人为什么健康长寿的原因。

适合老年人吃的红烧肉制作方法：

材料：带皮五花肉 250g，鹌鹑蛋 20个，白萝卜 80g，干红辣椒 2个，生姜 一小块，油、盐、酱油、八角、白糖、料酒适量。

步骤：1、白萝卜清洗干净切成块状，生姜切片，鹌鹑蛋去皮备用;

2、五花肉切成小块，在水里焯一下，捞出；

3、油烧热后，将肉块放入锅里开始煎，直到微黄时放入适量白糖;

4、待肉煎到金黄色时加入适量料酒和老抽，搅拌均匀;

5、放入干红椒，生姜，花椒，八角，炒出香味后，后加入适量的水；

6、再煮个十几分钟后，加入萝卜和鹌鹑蛋;

7、煮一段时间，待肉和萝卜都烂后，开大火，放入适量的盐调味即可;