我以前做酒酿，有时也长毛。温度高，酒曲量少，器皿未洗静，任何一种，都可以长毛。。。

黑毛肯定不能吃。白毛，有人挖掉白毛后还继续吃。。。

自从我注意了三点以后，多放酒曲，温度适宜，操作洁净，器皿无油污，就再也没有长过白毛或黑毛。无论是糯米，还是饭米，都可以做出香喷喷的酒酿来。不过，用糯米做出来的酒酿比较甜。

现在大家都不再穷困，该扔掉的东西还是扔掉吧。菜园里的蔬菜也需要有机肥。。。

我之所以扔掉长毛的酒酿，因为它显然不是正常的米麴菌，而是杂菌的菌丝。。。

豆腐乳发酵时也长白毛，是否也是酒酿的白毛同一类，我不清楚。