在山区工作那几年,让我懂了许多事儿。无论是生活环境还是人类社会,都是像一个从未经历过的大学一样。有一天,一对老农民自己磨豆腐,端了一碗绿色的凉拌豆腐给我。那种香气,从来没有闻到过,闻一下就醉了。
原来,山区的农民一年只杀一次猪,公社规定每家每户,一年只能养两头猪。尽管山里从来不缺饲料。野果野块根野麦子到处都是。谁也不能多养。每年只能宰杀一头,另外一头售给政府。大吃一堆以后,余下的猪肉就抹上盐巴,挂在厨房的天窗下面,让做饭的油烟熏烤它们。平时没有蛋白质,靠的就是山区的一种颗粒很小的半野生的黄豆。种下以后,年年都可以去收获。如果忘了收割,种子掉到地面,来年再生,或者让松鼠们收藏了。
老乡用这种黄豆,泡上溪水,磨成豆浆,煮开后淋些漆树叶子挤出来的绿色汁液,豆浆就凝结了。奇怪的是,任何人到漆树林里去拾柴火,脸上的皮肤当天就肿胀了,搔痒无比。男人的手指再扶着鸡鸡撒尿,然后鸡鸡的包皮就肿了,第二天更可怕,阴囊也肿了,肿胀得像茄子一样,半透明的阴囊,里面有一包液体。走路时,两条腿得叉得很远。老乡们叫它“被漆树咬了”。赤脚医生称它为“漆树中毒”。奇怪的是,漆树只咬男性的阴部,不咬女性的阴部。
但是这种用漆树叶子的汁液点的豆腐,颜色虽绿,吃进去却没有任何过敏反应。点豆腐的人必须是老农,他们的皮肤已经对漆树脱敏。
这对老农民送给我凉拌豆腐是为了感谢我为他们的儿媳妇接生的。我寒暄了几句“小孙子还好吗”,却直愣愣滴看着这碗绿色的豆腐不敢吃。他们一再让我放心,说他们祖祖辈辈都是靠吃这种豆腐来补充营养滴。。。
我斗胆吃了一口。老两口大笑不已,然后看着我的反应。。。
哎哟妈呀!那叫一个香呀!
我忙问那种特殊的香气是什么,他们告诉我是绿色的尚未成熟的花椒。这里哪里有花椒树呀?我被告知,我的诊所的门口的半山坡上就有一颗野生的花椒树。在秦岭山区有很多这种花椒树,无人管理。那是一种土特产,大红袍花椒。
以后我回到北京,又来到美国,到处寻找真正的大红袍花椒。但是所有买到的花椒都没有这种味道。
原来,真正的花椒的味道来自于还没有晒干的花椒。每一个花椒粒的表面有许多凸起的麻麻点点,叫做“油泡”。油泡就是一层薄膜,里面包含着花椒油,在收获,晒干,包装和运输的过程中,这层油膜都被磨破了,而那种花椒油也就蒸发掉了。
现在的四川花椒油研究所生产一种小瓶的花椒油,那是把新鲜采下来的花椒,浸泡在菜油里,用棍棒搅拌。由于粒粒花椒互相碰撞,油泡的那层薄膜被破坏,花椒油就被菜油萃取出来了。如果用来萃取的菜油太多,所含有的真正花椒油就被稀释了。所以质量的好坏还取决于品牌,取决于它们的真正含量。你们吃到嘴里的花椒,无论萃取过或者没有被萃取过,那些花椒颗粒上的油泡里的挥发油, 在包装和运输的过程中已经不存在了。现在的中国超市里出售一种小瓶包装浅绿色“花椒油”,味道比较正宗。不是家家户户用热油煎炸出来的那种花椒油,那完全是两个味道。
用这种花椒油做出来的麻婆豆腐,才是真正的麻婆豆腐。吃一口,嘴唇都麻。。。爽啊!
你吃到的花椒早已经木有了花椒真正的香气。。。
所有跟帖:
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花椒搞不好不是有毒?
-chinomango-
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03/12/2015 postreply
17:02:38
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2003年左右,美国禁止了中国花椒进口。现在已经恢复进口。
-御用文人-
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03/12/2015 postreply
17:10:44
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你说得对,我爸给我买的新鲜(干)花椒,很香,做麻辣鸡味道很好
-Lilac2003-
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03/12/2015 postreply
17:11:33
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“花椒有降低免疫系统的副作用”,有文献吗?俺可是一个花椒迷呀!
-御用文人-
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03/12/2015 postreply
17:32:47
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记得我以前看到的,但找不到了。这里是另一个链接
-Lilac2003-
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03/12/2015 postreply
18:13:24
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谢谢!读完了。。。我这个人味觉特别发达,难以克制美味的诱惑。
-御用文人-
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03/12/2015 postreply
18:35:46
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刚从树上摘得花椒芽也是味道极好还特别好吃
-clearthought-
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03/12/2015 postreply
17:12:40
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老四川呀!花椒树的嫩叶也是很好的凉拌菜。。。采叶也很辛苦,花椒树枝上有很多锐利的尖刺。。。
-御用文人-
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03/12/2015 postreply
17:17:03
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是啊,采起来难,吃着香。
-clearthought-
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03/12/2015 postreply
17:36:23
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好,喜欢这种有浓浓生活气息的文章
-littlecat8-
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03/12/2015 postreply
17:18:28
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我们东北人不太吃花椒也不知这是好东西,有一年我去西安那里的菜都放好多花椒和红椒特别好吃,我回来试了几次味道差很多
-小团员-
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03/12/2015 postreply
17:23:18
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东北有啥好吃的?乱炖?我只知道东北大米好吃
-隔夜菜吃得香-
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03/13/2015 postreply
02:28:08
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东北好吃的东西也不少,东北的大豆腐独一无二的好吃,哈尔滨的红肠,风干肠也是独一无二的。
-小团员-
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03/13/2015 postreply
09:44:36
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看上去没啥特别的,这些我们江南都有更好吃的
-隔夜菜吃得香-
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03/13/2015 postreply
10:16:32
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御姐,有时间写回忆录吧。很多东西以后都会消失,或者已经消失了。
-viewfinder-
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03/12/2015 postreply
17:23:36
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俺加1,(怕德国人挑我用的加号不合要求只能用文字)。
-小团员-
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03/12/2015 postreply
17:27:14
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+1, 说的对,御医要多写,好看,顶。
-欲千北-
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03/12/2015 postreply
19:15:19
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哈哈哈哈,你要不要这么可爱啊
-隔夜菜吃得香-
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03/12/2015 postreply
22:51:57
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+2
-隔夜菜吃得香-
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03/12/2015 postreply
22:56:17
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如果有人不了解山区人民的生活,有兴趣知道这个群体的话,俺可以挑有趣的写一写。。。谢谢!
-御用文人-
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03/12/2015 postreply
17:27:34
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期待着分享御姐的故事。
-Turtledove-
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03/12/2015 postreply
19:02:58
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写的好看,请多写。
-Lily168-
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03/12/2015 postreply
21:25:35
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文人姐姐快写,我翘首等着,.....
-绿卡能-
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03/13/2015 postreply
07:55:17
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我家里有一瓶这样的,是青的胡椒,不是青花椒,腌在盐水里,做西餐味道很好。
-Lily168-
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03/12/2015 postreply
21:23:10
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还记得那位可怜的班花。。。唉!
-御用文人-
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03/12/2015 postreply
18:12:34
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谢谢上载的著名音乐,可以一边读帖一边欣赏音乐。
-御用文人-
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03/12/2015 postreply
18:43:06
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我光记得刮脚皮拉S抠××了
-Manymore-
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03/12/2015 postreply
21:30:16
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四川人表示很欢喜,谢御医传播四川文化。
-这年头谁怕谁-
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03/12/2015 postreply
18:57:32
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要看仔细,美国唐人街有些大红袍花椒是染色的假货
-dudaan-
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03/12/2015 postreply
19:11:21
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御姐文章接地气,温馨回忆,顶!
-coach1960-
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03/12/2015 postreply
19:26:07
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这么麻啊,那算了,我本来就不吃辣不吃麻
-隔夜菜吃得香-
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03/12/2015 postreply
23:03:58
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顶好文!
-夏日怡心-
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03/13/2015 postreply
03:07:25
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才看到,好文,喜读。
-ME_Professor-
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03/13/2015 postreply
15:03:50