你吃到的花椒早已经木有了花椒真正的香气。。。

本帖于 2015-03-12 19:35:40 时间, 由普通用户 御用文人 编辑

在山区工作那几年,让我懂了许多事儿。无论是生活环境还是人类社会,都是像一个从未经历过的大学一样。有一天,一对老农民自己磨豆腐,端了一碗绿色的凉拌豆腐给我。那种香气,从来没有闻到过,闻一下就醉了。

原来,山区的农民一年只杀一次猪,公社规定每家每户,一年只能养两头猪。尽管山里从来不缺饲料。野果野块根野麦子到处都是。谁也不能多养。每年只能宰杀一头,另外一头售给政府。大吃一堆以后,余下的猪肉就抹上盐巴,挂在厨房的天窗下面,让做饭的油烟熏烤它们。平时没有蛋白质,靠的就是山区的一种颗粒很小的半野生的黄豆。种下以后,年年都可以去收获。如果忘了收割,种子掉到地面,来年再生,或者让松鼠们收藏了。

老乡用这种黄豆,泡上溪水,磨成豆浆,煮开后淋些漆树叶子挤出来的绿色汁液,豆浆就凝结了。奇怪的是,任何人到漆树林里去拾柴火,脸上的皮肤当天就肿胀了,搔痒无比。男人的手指再扶着鸡鸡撒尿,然后鸡鸡的包皮就肿了,第二天更可怕,阴囊也肿了,肿胀得像茄子一样,半透明的阴囊,里面有一包液体。走路时,两条腿得叉得很远。老乡们叫它“被漆树咬了”。赤脚医生称它为“漆树中毒”。奇怪的是,漆树只咬男性的阴部,不咬女性的阴部。

但是这种用漆树叶子的汁液点的豆腐,颜色虽绿,吃进去却没有任何过敏反应。点豆腐的人必须是老农,他们的皮肤已经对漆树脱敏。

这对老农民送给我凉拌豆腐是为了感谢我为他们的儿媳妇接生的。我寒暄了几句“小孙子还好吗”,却直愣愣滴看着这碗绿色的豆腐不敢吃。他们一再让我放心,说他们祖祖辈辈都是靠吃这种豆腐来补充营养滴。。。

我斗胆吃了一口。老两口大笑不已,然后看着我的反应。。。

哎哟妈呀!那叫一个香呀!

我忙问那种特殊的香气是什么,他们告诉我是绿色的尚未成熟的花椒。这里哪里有花椒树呀?我被告知,我的诊所的门口的半山坡上就有一颗野生的花椒树。在秦岭山区有很多这种花椒树,无人管理。那是一种土特产,大红袍花椒。

以后我回到北京,又来到美国,到处寻找真正的大红袍花椒。但是所有买到的花椒都没有这种味道。

原来,真正的花椒的味道来自于还没有晒干的花椒。每一个花椒粒的表面有许多凸起的麻麻点点,叫做“油泡”。油泡就是一层薄膜,里面包含着花椒油,在收获,晒干,包装和运输的过程中,这层油膜都被磨破了,而那种花椒油也就蒸发掉了。

现在的四川花椒油研究所生产一种小瓶的花椒油,那是把新鲜采下来的花椒,浸泡在菜油里,用棍棒搅拌。由于粒粒花椒互相碰撞,油泡的那层薄膜被破坏,花椒油就被菜油萃取出来了。如果用来萃取的菜油太多,所含有的真正花椒油就被稀释了。所以质量的好坏还取决于品牌,取决于它们的真正含量。你们吃到嘴里的花椒,无论萃取过或者没有被萃取过,那些花椒颗粒上的油泡里的挥发油, 在包装和运输的过程中已经不存在了。现在的中国超市里出售一种小瓶包装浅绿色“花椒油”,味道比较正宗。不是家家户户用热油煎炸出来的那种花椒油,那完全是两个味道。

用这种花椒油做出来的麻婆豆腐,才是真正的麻婆豆腐。吃一口,嘴唇都麻。。。爽啊!

所有跟帖: 

花椒搞不好不是有毒? -chinomango- 给 chinomango 发送悄悄话 chinomango 的博客首页 (0 bytes) () 03/12/2015 postreply 17:02:38

2003年左右,美国禁止了中国花椒进口。现在已经恢复进口。 -御用文人- 给 御用文人 发送悄悄话 (0 bytes) () 03/12/2015 postreply 17:10:44

你说得对,我爸给我买的新鲜(干)花椒,很香,做麻辣鸡味道很好 -Lilac2003- 给 Lilac2003 发送悄悄话 Lilac2003 的博客首页 (254 bytes) () 03/12/2015 postreply 17:11:33

“花椒有降低免疫系统的副作用”,有文献吗?俺可是一个花椒迷呀! -御用文人- 给 御用文人 发送悄悄话 (0 bytes) () 03/12/2015 postreply 17:32:47

记得我以前看到的,但找不到了。这里是另一个链接 -Lilac2003- 给 Lilac2003 发送悄悄话 Lilac2003 的博客首页 (49 bytes) () 03/12/2015 postreply 18:13:24

谢谢!读完了。。。我这个人味觉特别发达,难以克制美味的诱惑。 -御用文人- 给 御用文人 发送悄悄话 (0 bytes) () 03/12/2015 postreply 18:35:46

刚从树上摘得花椒芽也是味道极好还特别好吃 -clearthought- 给 clearthought 发送悄悄话 clearthought 的博客首页 (9 bytes) () 03/12/2015 postreply 17:12:40

老四川呀!花椒树的嫩叶也是很好的凉拌菜。。。采叶也很辛苦,花椒树枝上有很多锐利的尖刺。。。 -御用文人- 给 御用文人 发送悄悄话 (0 bytes) () 03/12/2015 postreply 17:17:03

是啊,采起来难,吃着香。 -clearthought- 给 clearthought 发送悄悄话 clearthought 的博客首页 (186 bytes) () 03/12/2015 postreply 17:36:23

好,喜欢这种有浓浓生活气息的文章 -littlecat8- 给 littlecat8 发送悄悄话 littlecat8 的博客首页 (0 bytes) () 03/12/2015 postreply 17:18:28

我们东北人不太吃花椒也不知这是好东西,有一年我去西安那里的菜都放好多花椒和红椒特别好吃,我回来试了几次味道差很多 -小团员- 给 小团员 发送悄悄话 (54 bytes) () 03/12/2015 postreply 17:23:18

东北有啥好吃的?乱炖?我只知道东北大米好吃 -隔夜菜吃得香- 给 隔夜菜吃得香 发送悄悄话 隔夜菜吃得香 的博客首页 (0 bytes) () 03/13/2015 postreply 02:28:08

东北好吃的东西也不少,东北的大豆腐独一无二的好吃,哈尔滨的红肠,风干肠也是独一无二的。 -小团员- 给 小团员 发送悄悄话 (0 bytes) () 03/13/2015 postreply 09:44:36

看上去没啥特别的,这些我们江南都有更好吃的 -隔夜菜吃得香- 给 隔夜菜吃得香 发送悄悄话 隔夜菜吃得香 的博客首页 (0 bytes) () 03/13/2015 postreply 10:16:32

御姐,有时间写回忆录吧。很多东西以后都会消失,或者已经消失了。 -viewfinder- 给 viewfinder 发送悄悄话 viewfinder 的博客首页 (0 bytes) () 03/12/2015 postreply 17:23:36

俺加1,(怕德国人挑我用的加号不合要求只能用文字)。 -小团员- 给 小团员 发送悄悄话 (0 bytes) () 03/12/2015 postreply 17:27:14

+1, 说的对,御医要多写,好看,顶。 -欲千北- 给 欲千北 发送悄悄话 欲千北 的博客首页 (0 bytes) () 03/12/2015 postreply 19:15:19

哈哈哈哈,你要不要这么可爱啊 -隔夜菜吃得香- 给 隔夜菜吃得香 发送悄悄话 隔夜菜吃得香 的博客首页 (0 bytes) () 03/12/2015 postreply 22:51:57

+2 -隔夜菜吃得香- 给 隔夜菜吃得香 发送悄悄话 隔夜菜吃得香 的博客首页 (0 bytes) () 03/12/2015 postreply 22:56:17

如果有人不了解山区人民的生活,有兴趣知道这个群体的话,俺可以挑有趣的写一写。。。谢谢! -御用文人- 给 御用文人 发送悄悄话 (0 bytes) () 03/12/2015 postreply 17:27:34

期待着分享御姐的故事。 -Turtledove- 给 Turtledove 发送悄悄话 (0 bytes) () 03/12/2015 postreply 19:02:58

写的好看,请多写。 -Lily168- 给 Lily168 发送悄悄话 Lily168 的博客首页 (0 bytes) () 03/12/2015 postreply 21:25:35

文人姐姐快写,我翘首等着,..... -绿卡能- 给 绿卡能 发送悄悄话 (0 bytes) () 03/13/2015 postreply 07:55:17

我家里有一瓶这样的,是青的胡椒,不是青花椒,腌在盐水里,做西餐味道很好。 -Lily168- 给 Lily168 发送悄悄话 Lily168 的博客首页 (85 bytes) () 03/12/2015 postreply 21:23:10

还记得那位可怜的班花。。。唉! -御用文人- 给 御用文人 发送悄悄话 (0 bytes) () 03/12/2015 postreply 18:12:34

谢谢上载的著名音乐,可以一边读帖一边欣赏音乐。 -御用文人- 给 御用文人 发送悄悄话 (0 bytes) () 03/12/2015 postreply 18:43:06

我光记得刮脚皮拉S抠××了 -Manymore- 给 Manymore 发送悄悄话 Manymore 的博客首页 (0 bytes) () 03/12/2015 postreply 21:30:16

四川人表示很欢喜,谢御医传播四川文化。 -这年头谁怕谁- 给 这年头谁怕谁 发送悄悄话 (0 bytes) () 03/12/2015 postreply 18:57:32

要看仔细,美国唐人街有些大红袍花椒是染色的假货 -dudaan- 给 dudaan 发送悄悄话 dudaan 的博客首页 (0 bytes) () 03/12/2015 postreply 19:11:21

御姐文章接地气,温馨回忆,顶! -coach1960- 给 coach1960 发送悄悄话 coach1960 的博客首页 (0 bytes) () 03/12/2015 postreply 19:26:07

这么麻啊,那算了,我本来就不吃辣不吃麻 -隔夜菜吃得香- 给 隔夜菜吃得香 发送悄悄话 隔夜菜吃得香 的博客首页 (0 bytes) () 03/12/2015 postreply 23:03:58

顶好文! -夏日怡心- 给 夏日怡心 发送悄悄话 (0 bytes) () 03/13/2015 postreply 03:07:25

才看到,好文,喜读。 -ME_Professor- 给 ME_Professor 发送悄悄话 (0 bytes) () 03/13/2015 postreply 15:03:50

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