四种家常菜千万不能放味精

来源：凤凰健康综合

一、放醋的菜不能放味精

酸味明显，醋加得比较多的菜肴不能加味精。因为味精在酸性环境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鲜味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。

二、炒肉菜不用加味精

肉类中本来就含有谷氨酸，与菜肴中的盐相遇加热后，自然就会生成味精的主要成分——谷氨酸钠。除了肉类，其他带鲜味的食物也没必要加入味精，如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等。

三、拌凉菜不宜放味精

因为味精在温度为80℃—100℃时才能充分发挥提鲜的作用。而凉菜的温度偏低，味精难以发挥作用，甚至还会直接粘附在原材料上，无味且扫兴。如果做凉菜时非要放味精，宜用少量热水把味精溶解后再拌入凉菜之中。

四、味精用咸不用甜

在适当的钠离子浓度下，味精的鲜味才能更突出。所以，味精的鲜味在咸味菜肴中才能有鲜美表现，但如果在甜味菜中放入味精，不但不能增鲜，反而会抑制甜鲜的本味，并产生一股异味。所以，鸡茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精。

所有跟帖： 

• 是不是放到私房去更合适? -花椒- ♀ (0 bytes) () 02/02/2015 postreply 14:11:06

• 在下已十几年不用这东西了，做魚做菜加点鲜西红汁照样鲜香且建康。味精 ，也就是 -二水成雨- ♂ (63 bytes) () 02/02/2015 postreply 14:18:56

• 我家不用味精。味精的鲜味很单调。而各种食物有各自不同的鲜味，味精是不能表现这种层次的 -Diana-Sun- ♀ (0 bytes) () 02/02/2015 postreply 14:22:43

• 对，就象整容的美女，没有特点了。 -红霏- ♀ (0 bytes) () 02/02/2015 postreply 15:56:28

• 一、二、三都不对 -dudaan- ♂ (0 bytes) () 02/02/2015 postreply 17:08:56

• 凤凰健康，真敢乱讲 -吃与活- ♂ (0 bytes) () 02/02/2015 postreply 19:53:53

• “放醋的菜不能放味精，因为味精在酸性条件下不溶解”。这是缺少化学知识的说法。实际上，酸性条件的味精更易溶解。 -御用文人- ♀ (0 bytes) () 02/02/2015 postreply 21:41:42

• 嗯。谷胺酸Na。 -大江川- ♂ (0 bytes) () 02/02/2015 postreply 22:33:02

• 味精是谷氨酸钠，极易溶于水. 在酸性条件下会变成谷氨酸. 谷氨酸在水中的溶解度较低. 如果到pH 3.18, 谷氨酸会沉淀下来. -野山猪- ♂ (160 bytes) () 02/03/2015 postreply 05:50:53

• 谢谢！我 out 了。。。 -御用文人- ♀ (0 bytes) () 02/03/2015 postreply 09:23:58

• 并不完全如此，御姐所论也还是有道理的。 -大江川- ♂ (0 bytes) () 02/03/2015 postreply 16:43:48

• 请说说你的道理. -野山猪- ♂ (1 bytes) () 02/04/2015 postreply 15:16:25

• 你是个什么也不懂的人。 -野山猪- ♂ (0 bytes) () 02/08/2015 postreply 20:34:39

• 除了酱油盐醋辣椒粉咖哩粉，我家不用别的调料。味精各种酱，不进嘴。 -爱吃肉的胖子- ♂ (115 bytes) () 02/02/2015 postreply 23:33:35