麻辣鮮香的麻婆豆腐

 1。一定要用水豆腐﹐滑水豆腐或嫩豆腐﹐不用老豆腐﹐口感不好。豆腐切小塊備用。鍋中水開後﹐放入豆腐﹐放入一定量的Salt, 再次水開後﹐關火。豆腐用熱鹽水泡著﹐不要撈出。如果撈出﹐豆腐會陀在一起。

2。切碎豆豉﹐豆瓣醬﹐蔥姜蒜末

3。鍋中放少許油﹐放豬肉碎炒酥。(傳統上用牛肉碎﹐ 但我更喜歡豬肉碎)。豬肉碎一定要炒出酥油來﹐加少量黃酒和醬油去腥。然後放豆瓣醬和豆豉。翻炒後放姜末﹐然後放蒜末﹐最後放少量蔥花。隨即放辣椒面(我免了﹐無法享用太辣的食物)。放黃酒或台灣米酒﹐少量生抽﹐然後放高湯或水。湯或水可稍微多些﹐湯快開時將豆腐從熱鹽水中撈出﹐放入鍋中。這時可以加蓋燜一會兒。開鍋後掀開蓋﹐放少許鹽﹐如果喜歡麻味重的這時可加一些花椒粉進去。然後勾芡。

4。勾芡一定要分兩三次完成﹐以免豆腐反水﹐使芡汁稀澥。芡汁不要太厚。

5。勾芡完成後放香油﹐香蔥。起鍋放花椒粉。多少由各人定。

6。配一碗香米飯。

 

 

所有跟帖： 

• 传统做法是放牛肉末 -dudaan- ♂ (0 bytes) () 01/24/2015 postreply 18:12:32

• 看着有型有色，很馋人。好像有的不加入豆豉，有的要加豆豉。嫩豆腐，滑嫩，是这样的。 -御用文人- ♀ (0 bytes) () 01/24/2015 postreply 18:36:31

• 麻婆豆腐特色：麻，辣，鲜，香，烫 -川辣妹子- ♀ (277 bytes) () 01/25/2015 postreply 10:42:17

• 麻婆自夸，流着口水 -千人一面自家说香- ♂ (0 bytes) () 01/24/2015 postreply 19:01:16

• 看着就好吃。 -爱吃肉的胖子- ♂ (0 bytes) () 01/24/2015 postreply 19:13:30

• 没别的意思，楼主应该不是四川人吧？ -这年头谁怕谁- ♀ (0 bytes) () 01/25/2015 postreply 05:25:52

• 可能是湖南人。喜欢加入豆豉。 -御用文人- ♀ (0 bytes) () 01/25/2015 postreply 09:18:16

• 正宗的麻婆豆腐要加豆豉，但是肉是用牛肉末。 -川辣妹子- ♀ (0 bytes) () 01/25/2015 postreply 10:44:37

• 这里有《天天饮食》的麻婆豆腐视频 -御用文人- ♀ (43 bytes) () 01/25/2015 postreply 11:14:26