麻婆豆腐特色：麻，辣，鲜，香，烫

用盐水煮豆腐有两个目的：1、 以前没有冰箱，用盐水煮后在室温可以保存（因为豆腐在夏天很容易酸掉）
2、用盐水煮后的豆腐能够保持形状，同时因为盐煮进了豆腐，豆腐的温度升高，达到烫的目的。