食用酵母菌有多种，不同的酒曲培养出不同的酵母菌或几种酵母菌，适合于制作不同的食品

1.啤酒酵母型：細胞呈卵形，以啤酒酵母（S. cerevisiae）為代表，有用的酵母菌

多屬於此類。

2.葡萄酒酵母型：細胞呈橢圓形，以葡萄酒酵母（S.ellipsoideus）為代表 。

3.巴斯德酵母型：細胞呈臘腸形，以巴斯德酵母（S.pasteurianus）為代表，此類酵母菌可為害釀造的啤酒。

4.尖端酵母型：細胞呈檸檬形，以尖端酵母（S. apiculatus）為代表。

5. 面包酵母菌属于 Saccharomyces cerevisiae.

所有跟帖： 

• 您真是博学多才！那不同酵母的养生作用有异同吗？ -有事也不生非- ♀ (0 bytes) () 01/17/2015 postreply 16:34:32

• 这个还真不清楚。但是混合发酵能制造出多种营养素和维生素。单菌发酵不如多菌混合发酵。 -御用文人- ♀ (0 bytes) () 01/17/2015 postreply 16:59:47