糙米饭做法,全谷食物,维生素添加剂

来源: 2014-08-15 05:22:46 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 次 (1937 bytes)
全谷物的好处不用多说了。说一下个人体会。我是6~7年前改为全谷食物(whole grain),即糙米和全麦面包,而且改变几乎是100%。没吃全谷食物之前,大便不太规律,一般1~3天1次,上厕所的时间也比较长。改吃全谷食物之后,每天1次,每次1~3分钟。吃惯了,根本不觉得难吃。但家里人不适应,分开煮饭。

如何使糙米饭煮得好吃一些。我的经验是,水的用量比白米略多,5~10%,最重要的是等电饭锅结束煮饭过程,进入保温状态时,立即切断电源,约20分钟后再接通电源,使其再次进入煮饭过程,这第二次的煮饭过程很快,一旦结束,就切断电源(否则容易糊底)。这样做出的饭比较爽口。即使是白米饭,这种做法煮出的饭,也爽口好吃。

最后说一个小故事。因为时隔多年,具体细节记的不太清楚,大意如下。大约在上世纪80年代末左右,科学期刊Science 上登载过一个当时美国生化领域大牌科学家(好象是Kirkland)的刊首短文,其中回忆描述了美国50~60年代转为精白米面的事情,当时在国会为此进行听证辩论。一位国会议员说,为什么要精白面粉呢,上帝把好东西放在全麦里,而你们要去掉。一个参加听证的科学家回答说,我们加进了维生素,这不正是上帝要做到事情吗?那位国会议员无言以对。大牌科学家的看法和口吻,显然是支持精白面粉的。我想,如果现在这位大牌科学家再写文章的话,多半不会这么说了。因为事情慢慢的显示出,精白米面去掉了很多好东西,不是仅仅掺维生素就可以添加回来的,精白米面到底去掉了什么东西?那些东西是好是坏?永远在探索的过程中。我们的态度还是谦卑为好。

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