龙葵素烧熟即分解

龙葵素，也叫马铃薯毒素，茄子，青涩西红柿也含有它。有毒的糖苷生物碱。溶于水，有溶血性，但遇醋酸加热后能分解破坏。一般每百克马铃薯含有的龙葵素只有10毫克左右，不会导致中毒。而表皮变绿和发芽的马铃薯，每百克中龙葵素的含量可高达500毫克，如果大量食用这种马铃薯就可能引起急性中毒。

所以醋溜土豆丝，配一点青椒丝，即好吃，又能消除毒素。。。

所有跟帖： 

• 讲的非常受用谢谢。 -老干妈豆瓣酱- ♀ (0 bytes) () 07/23/2013 postreply 07:07:11

• 谢谢讲解，如果西红柿做熟了吃的话，西红柿本身含的酸是不是也有同样作用？ -units66- ♀ (0 bytes) () 07/23/2013 postreply 13:17:09

• 标题抄错了！龙葵碱不加酸完全分解要在170℃左右，一般的烹饪方式无效。 -TBz- ♂ (300 bytes) () 07/23/2013 postreply 14:02:50

• 谢文人和TBz！所以加上醋应该没事了。原来茄子和番茄里也有啊，学习了。 -lao3ma1- ♀ (0 bytes) () 07/23/2013 postreply 14:09:04