这二者胺基酸是人体的24种胺基酸的其中的两种.是人体组成蛋白质的必要成分.但是她门在大剂量的单体状态下具有神经兴奋的作用.在饮食中的含量不足以引起神经兴奋作用.
美国FDA、美国医学协会、联合国粮农组织和世卫组织的食品添加剂联合专家组(JECFA)、欧盟委员会食品科学委员会(EFSA)都进行过评估和审查。JECFA和EFSA都认为对味精不必有安全性方面的担心，因此在食品中的使用“没有限制”。美国FDA的一份报告认可“有未知比例的人群可能对味精有所反应”，但是针对整体上的味精，他们赞同JECFA的结论。
联合国卫生组织的第19次会议中已经取消了对于味精作为食品添加剂的剂量限制.
俺在家庭烹饪中已经不再限制使用味精. 鸡精粉的主要成份也是味精. 从天然植物中提取的味精与化学合成的尾精在本质上没有任何区别.
