锅子锅子，简单说说锅子

来源: woth 于 2011-02-27 19:36:35 [档案] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次 (2333 bytes)

呵呵，楼下开始讨论锅具啦，俺也就说说俺对一些锅具的使用体会吧

铸铁炒菜锅：这是俺家使用率最高的一口锅了。中国农村一般都用这种铸铁锅，食堂大锅饭也用这种锅。这种锅的好处就是耐用，可以用一辈子。打理方便，洗锅的时候只要用水就行。还可以补铁，炒菜的时候铁锅中的铁元素会有一部分溶解在菜里面。俺怀孕的时候也很少吃肉，孕妇类的维生素补铁剂也没有用过，但是基本上没有缺铁性贫血。铸铁锅蓄热能力很强，热锅时间会长一些，但是同样可以早点关火。炒菜就用普通铁锅铲就行，清洗只用清水就好，洗完后把锅擦干就好了。

铝锅：俺家就有一口铝制高压锅，主要就是用来煮饭煮粥的，有时候也用它来蒸些东西。铝锅的讨论下面已经有了。其实好的铝锅上面的一层氧化层是比较坚固的，只要不是强酸强碱或者长时间烧煮酸性食物，多数情况下人们不会从中摄入过多的铝离子。因为铝锅的这层氧化层，使得锅子不是那么亮堂堂的，很多人可能不是很喜欢，总想把它擦亮，如果这么做的话，那反而危险性大了，所以使用时要注意不要使用金属等尖利的东西刮坏氧化层就好了。因为铝的导热性能非常好（就是比铜稍微差些），而起导热均匀，重量又轻，所以铝制炊具还是很有市场的，一套好的铝制锅具价格也不便宜呢，感觉适合做西餐。此外很多烤糕点的模具也是铝制品的比较多

不锈钢锅：俺家一套all clad的，其实是三层的那种，也就是说中间是铝，外层是不锈钢。铝做夹层，主要还是因为铝导热快，均匀，不锈钢做外层，整个锅子亮堂堂的，很漂亮。不过这种锅子也是比较适合做西餐，而且和铝锅保养相似，也是不能用金属锅铲，不能长时间烧煮酸性或者含盐类高的食物。

铸铁搪瓷锅：这种锅和铸铁锅不一样的地方就是锅的内层是搪瓷的。这种锅熬煮东西很不错，受热均匀，蓄热能力好。质量好的锅的锅盖密封性也比较好，因此小火熬煮的时候，还能省火。如果需要熬中药的话，这种锅是很不错的选择。在美国卖的话，法国牌子的通常比较贵，质量更好一些。个人认为如果不是崇尚欧洲品牌的话，买个美国牌子的就很不错了，质量也是不错的，而且价格要便宜很多。保养主要就是注意不要剧烈碰撞，防止掉瓷。用它烧菜的话，锅铲也不要用金属的就行了。

不沾锅：有特富龙涂层的不粘锅的讨论也有很多了。其实不粘锅也是可以用的，只要注意不要用它干烧，尽量避免用它爆炒，一般的煮些汤汤水水的还是可以的。因为关于特富龙的担心主要就是一定高温下有可能释放出致癌物质，所以煮汤水问题不大，因为温度没有那么高。

硅胶制品：这个通常也是在烘焙里面用到的比较多。和铝制的烘焙用具相比，硅胶的不容易沾，所以很多人也喜欢用它。不过这种硅胶制品也有个温度限制，只要不高于这个温度，也是安全的。俺个人还是更喜欢铝制用具，主要是因为铝制的可以回收，而硅胶的不能回收，坏了就只能扔掉了。