少油少盐的美味节日菜(ZT) --范志红
说到节日容易吃喝过量，菜肴也大部分油大盐多，就有很多人问：非常少盐少油的菜怎么做？做出来会很难吃吗？其实不一定哦。
少油的方法，不仅仅是炒菜时少放油，更是改变烹调方法，把炒、煎变成煮、蒸、拌等。因为，如果放油太少，食物炒着吃就很难吃，还不如煮。即便炒菜少放油，如果每餐的每个菜都是炒菜，那么油脂的量就很难控制在合理范围之内。所以，不如这样安排：每餐炒菜只有一个，油不多，但也不能少到粘锅或菜肴很柴的程度；其他的菜就可以用煮、蒸、拌的方法，少放油，或爽口或柔嫩，味道也不错。这样搭配之后，就会觉得少油少盐的一餐饭也很丰富，很可口。
这里给大家说说我最近做的几道少油少盐菜。
1 生拌莴笋丝：
原料：莴笋300克，芝麻3克
制法：莴笋去皮洗净，切细丝，放大碗中。芝麻小火焙香。在莴笋丝中撒入1克鸡精，2茶匙水果醋，几滴香油或坚果油，再撒上刚炒香的芝麻，即可食用。
评价：清香爽脆，特别适合吃油腻菜肴之后用来爽口。脂肪含量低于1%，盐含量低于0.2%。
叮咛：莴笋要去掉粗筋，质地脆一些。芝麻炒的时候小心炒糊，要提前关火，余热把芝麻烤成淡黄色最佳。
(VF注：好想吃莴笋。。。）
2 极嫩低脂蛋羹：
原料：鸡蛋2个（去壳约110克），脱脂奶150克，水150克，鸡精1克，盐1克，香油几滴，香葱花几个，黑胡椒、白胡椒等少许。
做法：鸡蛋用打蛋器彻底打匀，加入脱脂奶混匀，加鸡精和盐搅匀，再加入水和胡椒粉搅匀。最后撒上香油和葱花。放汤盘中，加盖，在微波炉中高火3分钟，再换成低火3分钟，即可食用。
评价：嫩度超过日式蛋羹，美味可口，脂肪含量仅为不到3%，盐含量为0.3%。
叮咛：要蒸出好蛋羹，需要选最新鲜的鸡蛋，它的蛋白质没有分解，肽链较长，才能有效形成高持水度的凝胶网络。同时，因为是低盐食品，鸡蛋本身的风味要足，再加一些调味品就可以减少寡淡感。
3 原味蒸蔬菜：
原料：胡萝卜1根，土豆1个，南瓜200克，绿菜花半只
做法：蔬菜洗净。土豆基本去皮，并去掉皮表面的芽眼、发黑部分，切大粗条；南瓜和胡萝卜切条；绿菜花掰成块。取一只大汤盘，把蔬菜按南瓜-土豆、胡萝卜-绿菜花的顺序分层码好，上蒸锅大火蒸。5分钟后取出所有绿菜花，10分钟后取出胡萝卜，15分钟后取出土豆和南瓜。放大盘中分四面码好，即可食用。
评价：不放任何油或盐，也可以吃下去，有天然的清香甜美气息。脂肪含量低于0.5%，盐含量为零，营养丰富。极其适合“三高”患者和减肥者食用。其中土豆可以替代主食，吃了它便不必吃饭了。
叮咛：用筷子能扎透就说明蒸好了。不要有硬心，时间按自己家的情况可略做调整。蔬菜一定要新鲜，土豆不要发绿。
4 烤龙鳕鱼：
原料：冻龙鳕鱼1大片
做法：把鱼提前一夜放冷藏室化冻，然后切成几小块，表面上用姜粉、少许糖略抹一下。平锅中放极少一点油，加花椒粉、小茴香粉、百里香粉少许，然后上面放入鱼块。小火煎几分钟，然后翻面再煎。两面煎熟之后，放盘中，撒上黑胡椒盐，再撒上香葱花，即可食用。假如家里有烤箱，用烤箱直接烤熟当然更好，一点油都不用放。
评价：只要鱼的品质新鲜，香料合适，这道基本上不用放油的菜味道很不错。盐在表面上，没有渗进去，总量也很少。
叮咛：鱼块一定要新鲜，质地紧密，没有明显腥味。
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