救命饮食真能救命吗？

来源: zhangdo1 于 2011-01-23 20:24:19 [档案] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次 (9147 bytes)

《救命饮食》这本书并不新，英文版于2005年面世。其作者之一T. Colin Campbell是著名的康奈尔大学的教授，另外一位作者是他的儿子，这本书可谓父子深情的产物。这本书的英文名字叫The China
Study，就是《中国健康调查报告》。Campbell博士在自己多年实验室研究的基础上，结合来自中国的健康调查数据写出了这本关于饮食和流行病的书，其基本观点之一就是动物蛋白致癌，素食能够降低各种疾病的发生。

<<救命饮食》面世后并没有造成太大的影响。2010年是这本书的好年，为了女儿婚礼减肥的克林顿前总统对着CNN一顿鼓吹，一下子使得这本书家喻户晓。请看这段录像：http://www.youtube.com/watch?v=500OI4TjC5o。

看完了录像我们在看写文字，一下是我摘录的一些对《救命饮食》这本书和作者的介绍和评论：

T·柯林·坎贝尔博士，康奈尔大学终身教授，被誉为“世界营养学界的爱因斯坦”，40年来，他一直身处营养科学研究的最前沿。他还是“二恶英”发现工作的主要参加者之一。1982年6月，他为美国国家科学院撰写的报告——《膳食、营养与癌症》发表后，震惊了全美国。接着，他又组织参加了长达20多年的膳食与疾病发病率的大规模调查研究。这次有史以来规模最大的营养健康调查研究，被《纽约时报》称为“世界流行病学研究的巅峰之作”，几乎不可能再重复。

本书是流行病学研究的巅峰之作。　　——《纽约时报》

《救命饮食》提供了强有力的证据，它无可辩驳地证明：我们完全可以通过调整饮食来预防心脏病、癌症和其他西方式疾病。这本书不仅适用于经济发达国家，也是那些因经济快速发展而导致饮食习惯发生巨变的发展中国家的首选图书。——陈君石（全国政协委员、中国工程院院士、中国疾病预防控制中心研究员）

柯林·坎贝尔的《救命饮食》不仅在营养学图书中占有重要的地位，其文字本身亦具有高度的可读性。本书对饮食和疾病的关系进行了深入研究，其中提出的动物蛋白对人体有害这一结论是令人惊奇的。中国健康调查本身就是一个值得仔细品味的故事——罗伯特·C·理查森（诺贝尔奖得主、康奈尔大学教授）

T·柯林·坎贝尔是世界营养学界的权威之一，营养科学的从业者能够站在这一巨人肩上定会获益匪浅。这是迄今为止最为重要的一本营养学专著，阅读本书能够挽救你的生命。 ——迪安·奥尼什（医学博士、预防医学研究所创始人及所长）

柯林·坎贝尔的《救命饮食》是一部人类试图了解健康与饮食关系的奋斗史，这一努力迄今仍在继续，永无休止。 ——马理林·詹森（美国癌症研究所所长）

对于那些关注肥胖流行病、自身健康以及西方饮食对环境和社会影响的人来说，《救命饮食》提供了精辟而且实用的解决方案。——罗伯特·古德兰德（世界银行集团首席环境科学咨询专家）

我不知道你看完了有何感想，好家伙，从中国院士到纽约时报，我读到诺奖获得者那段儿话的时候立马把冰箱里的牛奶倒到了马桶里，把鸡蛋扔进了垃圾堆。也许是心疼二斤牛奶鸡蛋，也许是出于工程师怀疑的本性，我在网上找到了原始的调查数据（http://www.ctsu.ox.ac.uk/~china/monograph/），对比着书进行了一些研究。

动物蛋白真的导致癌症吗？Campbell的回答斩钉截铁“对于那些容易患癌症的人（比如乙肝携带者），肉吃得多或者血液胆固醇水平高，就容易得肝癌”（For
those at risk for liver cancer (for example, because of chronic infection with
hepatitis B virus) increasing intakes of animal-based foods and/or increasing
concentrations of plasma cholesterol are associated with a higher disease
risk.）

让我们先看看来自中国60多个县的数据，这些数据是《救命饮食》的统计基础。这些县中38个县来自中西部地区，31个来自沿海地区，还有16个县来自台湾。由于来自台湾的饮食数据不太完整，所以以下的分析主要建立在中国大陆各县的数据上。

我将各个县里的肝癌死亡人数除以乙肝病毒携带者的人数就得到了每千人病毒携带者的肝癌死亡人数，把这个数据随各县平均膳食中动物和植物蛋白量画成图，就是一下这四张图。我不知道你看到了什么，我在每张图上看到了一片“黑云”（内陆地区数据）和一片“白云”（沿海地区数据），就是没有看到动物蛋白质会导致肝癌患病率提高的趋势。