根据洛马琳达大学健康中心的研究人员的说法，对于65岁及以上的人群来说，食用鸡蛋与降低患阿尔茨海默病的风险有关。
研究人员发现，每周至少五天，每天吃一个鸡蛋，可降低患阿尔茨海默病的风险高达 27%。
“与从不吃鸡蛋相比，每周至少吃五个鸡蛋可以降低患阿尔茨海默病的风险，”洛马琳达大学公共卫生学院教授、该研究的主要负责人琼·萨巴特医学博士、公共卫生博士说。
萨巴特表示，即使食用鸡蛋的频率较低，也能显著降低患阿尔茨海默病的风险。研究人员发现，每月食用1至3次鸡蛋可使患病风险降低17%，而每周食用2至4次鸡蛋可使患病风险降低20%。
这项名为《鸡蛋摄入量与基督复临安息日会健康研究-2队列中阿尔茨海默病发病率及与医疗保险数据关联的研究》的研究已于上周发表在《营养学杂志》上。
研究人员表示，他们开展这项研究是因为在可改变的饮食因素与阿尔茨海默病风险之间的关系方面存在巨大的知识空白。
萨巴特表示，鸡蛋富含多种有益大脑健康的关键营养素。研究指出，鸡蛋提供胆碱，胆碱是乙酰胆碱和磷脂酰胆碱的前体，而乙酰胆碱和磷脂酰胆碱对记忆和突触功能至关重要。鸡蛋还含有叶黄素和玉米黄素——这些类胡萝卜素会在脑组织中积累，与认知能力的提升和氧化应激的降低有关。此外，鸡蛋还含有重要的ω-3脂肪酸，蛋黄尤其富含磷脂，磷脂约占鸡蛋总脂质的30%，对神经递质受体的功能至关重要。
研究人员表示，他们研究了鸡蛋的可见食用方式（例如以各种形式食用鸡蛋，如炒蛋、煎蛋、煮蛋等）和隐藏食用方式（例如在烘焙食品和包装食品中添加鸡蛋）。
阿尔茨海默病病例均由医生根据医疗保险记录在4万名研究对象中确诊。入组资格通过医疗保险受益人汇总文件确定。平均随访时间为15.3年。
研究团队强调，适量食用鸡蛋应是均衡饮食的一部分。
“研究表明，鸡蛋是健康饮食的一部分，”洛马琳达大学公共卫生学院流行病学副教授、该研究的主要作者吴智秀（Jisoo Oh）博士说。“基督复临安息日会信徒的饮食比普通人群更健康，我们希望人们在了解鸡蛋益处的同时，也能关注整体健康。”
