枣发苦

查了下，是这样的：兵团红枣之所以不苦，是因为“肉厚 ，日晒 ，结构稳定，能扛住高压；而金沙小甜枣皮占比高 ，对高温敏感 ，在高压条件下容易释放苦味”。

硫熏（硫磺处理）会导致苦味但表现通常不一样，常见表现是：

刺激性气味（类似轻微“药味”/“火柴味”）；口感有点酸涩、呛（不只是苦）；泡水时有轻微异味

你的情况是：只有在高压高温才苦更可能是：多酚/单宁（枣皮中）被“强力释放”。