凝集素就是一种在植物里广泛存在的毒素，在很多植物的含量很低（黄瓜，西红柿，等等），

人们都注意不到它的存在；但扁豆中的凝集素如果生吃或者欠火候会引起食物中毒甚至死亡；部分人对花生过敏也基本是凝集素导致的。

把食物做熟基本上灭活这种蛋白，就没什么问题。我也见过同事生吃扁豆，个体差异，不能推广套用。