食物破壁真的对营养吸收有所助益吗？

来源: troyviv 于 2024-11-07 07:20:25 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 阅读数 : (1918 bytes)
回答: 牙齿与破壁机的较量 由 喜鹊 于 2024-11-05 23:01:05

“首先，通过破壁的过程，食物细胞内的营养成分得以释放，但营养释放与吸收可是两回事，吸收的过程受多重因素影响，比如破壁的过程中铁元素释放出来，但阻碍其吸收的草酸和植酸也同样释放出来了，结果可能还不如不破。

即便不使用破壁技术，细胞壁上也存在很大的空隙，小分子营养物质是可以直接自由穿梭的。而且通过烹饪和咀嚼同样也是可以达到破壁释放营养的效果。胃酸的杀伤力足可以将细胞壁破坏掉。

另一方面，在带来方便的同时，无论榨汁机还是破壁机，在使用过程中都会对营养素成分造成一定程度的氧化、分解和丢失。”

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