天然的饱和脂肪，绝大多数是有益的，少数是中性的。

其中，短链脂肪酸（牛奶及奶制品等）及中链脂肪酸（如椰子油）是有益的，长链脂肪酸（猪牛羊红肉及禽肉等）是中性的。但是，后者也有例外，如奶制品中pentadecanoic acid (C15:0)，一种长链的饱和脂肪酸，是必需脂肪酸，近来有不少人推崇它。