在用baking powder做的scone时，有个说法，在把scone放入烤箱烤制前，

把做好的scone先在室温下放置15分钟，再放入冰箱冷藏（不是冷冻）30分钟，然后再放入烤箱烤制。说是这样会在烤制后，让scone比较蓬松、酥软。

这是什么道理？真有这么明显吗？做全麦面烤制的scone也是有这样的效果吗？请有经验的朋友指点。

说明一下，在制作全麦面scone时，不放butter、cheese、cream，只放extra virgin olive oil，似乎不太容易烤制的蓬松、酥软。但如果制作全麦面scone时放butter、cheese，就比较好，但和这里的朋友们对食物健康与否的看法有矛盾。

所有跟帖： 

• 裹紧点闭住二氧化碳容易炸开变大 -周老大- ♂ (0 bytes) () 09/27/2024 postreply 13:18:54

• 怎么裹紧？ -6degrees- ♂ (0 bytes) () 09/27/2024 postreply 13:20:58

• 冷藏 -周老大- ♂ (0 bytes) () 09/27/2024 postreply 14:31:28

• 不冷藏就裹不紧吗？似乎有点牵强。 -6degrees- ♂ (0 bytes) () 09/27/2024 postreply 14:52:25

• 室温气泡大 -周老大- ♂ (0 bytes) () 09/27/2024 postreply 15:21:13

• 不是就要气泡大？ -6degrees- ♂ (0 bytes) () 09/27/2024 postreply 15:23:35

• 要快速变大 -周老大- ♂ (0 bytes) () 09/27/2024 postreply 16:20:42

• 我刚试了试， -6degrees- ♂ (216 bytes) () 09/27/2024 postreply 18:43:10

• 烹饪是工艺，你放弃得太快了，：） -周老大- ♂ (0 bytes) () 09/27/2024 postreply 19:06:14

• 实际做了，没有区别。 -6degrees- ♂ (0 bytes) () 09/27/2024 postreply 19:22:26

• 这种吃法人生还有什么乐趣？ -白兔妈- ♀ (48 bytes) () 09/27/2024 postreply 14:58:41

• 比面包好吃多了。 -6degrees- ♂ (179 bytes) () 09/27/2024 postreply 15:23:54