生抽可能不需要加焦糖色素即可达到一定的颜色。颜色深的老抽似乎都有焦糖色素，感觉不太好，就不再使用了。

但老抽给菜肴增加的色是很有食欲的，比如红烧肉。再比如炒菜前，把肉段预炒熟时，放入老抽，肉段的颜色比较有食欲，否则肉色太淡。