相对于其他坚果，腰果的碳水化合物含量是比较高的，但仍然可以被视为低碳水化合物的食物之一。据美国农业部数据，每100克生腰果中含有21克的碳水化合物，其中大部分是来自于它们的淀粉和纤维成分。相比之下，同样100克的杏仁只含有4克碳水化合物，而100克核桃则含有14克碳水化合物。
然而，需要注意的是，虽然腰果的碳水化合物含量相对较高，但是它们的碳水化合物都是较为复杂的淀粉和纤维，这意味着它们的血糖指数相对较低，可以更慢地释放能量，对血糖控制和饱腹感的维持有益。此外，腰果还含有丰富的蛋白质和健康的不饱和脂肪酸，是一种营养价值较高的食物。
