胆固醇升高，是身体对胆固醇的需要量增大之故（通过肝脏合成），因之，补充膳食胆固醇，不但可以降低血液胆固醇水平，

还可以缓解动脉粥样硬化，如冠状动脉/脑动脉。肝动脉例外，因肝脏自身可以大量合成胆固醇，所以肝动脉粥样硬化，闻所未闻。