我为什么不再每天吃鸡蛋？

小的时候，家庭生活很不错，早餐爸妈每天给做一个鸡蛋，一个馒头，一杯牛奶。后来出来自己打拼以后，倒没有那么多时间准备早餐，很长时间是买冷冻的包子，馒头，热一下，上班路上吃。再后来，干脆买全麦面包，热都不用了。这样一直到3年多以前，开始关注健康，早餐吃得讲究多了，有奇亚籽，杏仁奶，面包, 鹰嘴豆酱，还加上了一个白煮蛋。有的时候也做成煎蛋，炒蛋。有一段时间为了增肌，每天吃两个蛋。鸡蛋黄胆固醇非常高，当时也有些担心。但是还是觉得鸡蛋比我以前爱吃的一些早点有营养，比如汤圆，蛋糕，葱油饼。那些除了高糖，高碳水，高油脂，高热量，营养浓度太低了。

过去半年来，我开始整全植物饮食。早餐已经演变成皇家级别：
主食：墨西哥饼 或者燕麦（+蔬菜）
蛋白质：纳豆1盒，天贝(3 oz)
调味品：德国酸菜/韩国泡菜
水果：莓类+半个牛油果
饮料：1大杯豆浆或者杏仁奶+2勺亚麻籽+1勺奇亚籽
维生素：VitD 3, 2000 IU/每天，一杯现磨咖啡带去上班

鸡蛋已经成为我的过去时。鸡蛋里面的优质蛋白，omega-3, 叶黄素（ Lutein ）、玉米黄素（ Zeaxanthin ）我都已经从植物饮食中充分摄入了。比如枸杞籽里的玉米黄素比鸡蛋高好几百倍。你知道鸡蛋里的玉米黄素哪里来的？鸡自己不合成，是鸡吃的草，谷子里面的。工业化饲养的鸡蛋这些优质营养素少得可怜。与其拼鸡饲料，我还是好好“饲养”自己更实在些。有了现在的膳食结构，鸡蛋不再是我的主要的营养来源。我只吃炒在菜里面的鸡蛋，因为喜欢。每周吃1-2次吧。这样大约每两周买一盒鸡蛋（2个人吃），每周每人3个。降低膳食里面的胆固醇可以降低血胆固醇。常年稳定的低胆固醇可以降低血管硬化，斑块形成的风险。这包括餐前血脂和餐后血脂。每天1个鸡蛋相对于不吃鸡蛋可以升高胆固醇12%. 对我来说，这样的风险不值得了。

所有跟帖： 

• 不是已经有很多研究表明鸡蛋并不会提高胆固醇吗？ -2008VGirl- ♀ (0 bytes) () 04/12/2023 postreply 21:30:09

• 这个我是做不到的，我只能少吃点鱼和肉。 -6thsense- ♀ (0 bytes) () 04/12/2023 postreply 21:36:44

• 这里假设了吃进去的植物蛋白都能吸收，假设了蛋黄里的胆固醇都增长了LDL，全是坏的。但为什么美国中国六个月的婴儿都 -AprilMei- ♀ (132 bytes) () 04/12/2023 postreply 23:56:49

• 蛋黄至少是天然食物。大豆粉应该有添加剂 -lucky_rain- ♀ (0 bytes) () 04/13/2023 postreply 04:33:58

• 添加剂应该是次要的，就是纯大豆粉也不容易吸收。 -AprilMei- ♀ (0 bytes) () 04/13/2023 postreply 06:43:43

• 买走地鸡的蛋 -新年好运- ♀ (0 bytes) () 04/13/2023 postreply 03:24:00

• 走地鸡就是pasture raised吧。 -alpha123- ♀ (0 bytes) () 04/13/2023 postreply 05:28:10

• 我们这里有段时间这种鸡蛋的蛋黄是橘红的，跟其他蛋完全不一样。 -goingplace- ♀ (0 bytes) () 04/13/2023 postreply 09:18:07

• 走地鸡到底是什么样的鸡？ -lawattaction- ♀ (0 bytes) () 04/13/2023 postreply 06:37:29

• 只有自家或别人家散养的鸡才算。养鸡工业的所谓走地鸡都是假的。 -AprilMei- ♀ (0 bytes) () 04/13/2023 postreply 06:45:59

• 英文好像是 free range，与cage-free 是有区别的。 -Shubin- ♂ (140 bytes) () 04/13/2023 postreply 08:33:30

• 正好看到一个视频： -6degrees- ♂ (284 bytes) () 04/13/2023 postreply 05:13:40

• 胆固醇高低并不完全是食物造成的，控制食物可能会有点帮助，但不是主要的因素。 -goingplace- ♀ (0 bytes) () 04/13/2023 postreply 09:27:49

• 我个人的体验是，鸡蛋可以非常有效提升身体的能量水准，我一天两三个起码。 -oldpp- ♂ (0 bytes) () 04/13/2023 postreply 10:09:21

• 凡 -Zhuzitaba- ♂ (724 bytes) () 04/13/2023 postreply 10:31:11

• 没看到你后期的食谱健康啊，我怎么听说大豆的soy 对健康不好，而且酸菜那些东西亚硝酸盐也不健康，还不如天天吃个沙拉和鸡蛋牛奶更健 -子非鱼焉- ♀ (0 bytes) () 04/13/2023 postreply 10:34:00

• 100% agree! -日照龙鳞- ♀ (0 bytes) () 04/13/2023 postreply 12:25:01

• 现在鸡蛋价格涨的是挺厉害的 -ephd- ♂ (251 bytes) () 04/13/2023 postreply 10:36:21

• 小葱最容易种了。买来一把葱，把葱白部分剪下来，泡水里一周能长半尺。然后埋小花盆里或地里就可以一直长。 -AprilMei- ♀ (0 bytes) () 04/13/2023 postreply 10:52:56

• 看来医生也不懂营养，鸡蛋里的胆固醇与血液胆固醇无关！ -顶级朋友- ♀ (0 bytes) () 04/13/2023 postreply 10:41:26

• What she posts usually is not that meaningful— 孤芳自赏 -Leo5568- ♂ (47 bytes) () 04/13/2023 postreply 18:46:26

• 我一天有时吃5个鸡蛋。也没胆固醇高。 -雪花翩翩飞舞- ♀ (0 bytes) () 04/13/2023 postreply 10:41:00

• 以前不吃鸡蛋，胆固醇和三酸甘油脂都高，现在坚持每天吃一个鸡蛋，都降到正常范围了 -chungu- ♀ (0 bytes) () 04/13/2023 postreply 12:33:32

• 胆固醇升高，是身体对胆固醇的需要量增大之故（通过肝脏合成），因之，补充膳食胆固醇，不但可以降低血液胆固醇水平， -portfolio- ♂ (181 bytes) () 04/13/2023 postreply 13:30:34

• 純素就是100%好？不吃雞蛋膽固醇照樣會高。這種個人單例並不會說服大多數讀書人 -Nosohard1- ♂ (0 bytes) () 04/13/2023 postreply 12:36:48

• 我妈的医生说，就是怕三高，耶要每天吃一个鸡蛋 -无法弄- ♀ (0 bytes) () 04/13/2023 postreply 14:02:49

• 可以吃蛋白 -漂亮姑娘- ♀ (0 bytes) () 04/13/2023 postreply 14:14:55

• I don't eat chicken eggs because I have duck eggs -elfie- ♀ (219 bytes) () 04/13/2023 postreply 16:25:29

• 我每天吃鸡蛋白，把蛋黄扔掉。 -abvysk2023- ♀ (51 bytes) () 04/13/2023 postreply 17:12:56

• 一个可以引入“增肌”描述的人 -crazysm- ♂ (217 bytes) () 04/13/2023 postreply 19:04:07

• 血液胆固醇跟膳食胆固醇无关，联邦膳食指南这两年终于正式纠错了，还在以讹传讹 -青羊宫- ♂ (0 bytes) () 04/13/2023 postreply 20:34:15

• 作者拿无知当小资 -ZeroSumGame- ♂ (167 bytes) () 04/13/2023 postreply 20:44:56

• 你真的懂营养？鸡蛋的营养成分可以被植物蛋白取代？ 哈哈。。。。。 -zhirui- ♂ (0 bytes) () 04/13/2023 postreply 22:22:29

• +1， 德国酸菜/韩国泡菜 有啥营养？ -夕阳染沙- ♂ (0 bytes) () 04/14/2023 postreply 05:23:50

• 每天3跟蛋哈哈！ -lento- ♀ (0 bytes) () 04/14/2023 postreply 05:53:17