ZT: 什么是味精,它是如何制成的?

来源: 2022-10-02 19:27:53 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 次 (3853 bytes)
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https://www.ajinomoto.com/zh-CN/msg/what-is-msg-and-how-is-it-made
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MSG是谷氨酸的钠盐,它是最常见的天然氨基酸之一。 谷氨酸在人体中大量产生,并存在于我们每天食用的许多食物中,包括肉,鱼,蛋和奶制品,以及西红柿,玉米和坚果。 当含有谷氨酸的蛋白质例如通过发酵分解时,它变成谷氨酸。

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首先,它是通过面筋水解以提取小麦蛋白而生产的。 然后在1930年代,人们开始从大豆中提取味精。 在1960年代,生产过程转移到甘蔗和类似农作物的细菌发酵过程中,就像奶酪,酸奶和葡萄酒的生产过程一样。

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味精(味精)是由自然产生的物质通过现代方法制成的,并借助微生物将甘蔗等原料转化为食品。 首先,将甘蔗提取为葡萄糖并送入发酵罐,然后向其中添加发酵微生物。 这些微生物消耗葡萄糖,释放出谷氨酸,尽管中和,但谷氨酸变成了含有味精的溶液。 然后将该溶液脱色并过滤,得到纯净的MSG溶液。 使用蒸发器将纯溶液结晶,干燥晶体,得到最终产物MSG。

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尽管人们误认为MSG的钠含量很高,但它仅含三分之一的食盐钠(MSG含约12%的钠,而食盐含39%的钠),它可以增强咸味,同时保持适口性。 加入味精后,食品中的钠含量可降低多达40%,同时又保持风味。

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MSG已被美国FDA和FAO / WHO食品添加剂联合专家委员会列为安全食品。

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额外阅读

「味精」是如何被发现和生产的?

https://www.zhihu.com/question/331104900

 

所有跟帖: 

不懂就问,现在的味精还是天然提取的,而不是工业合成的吗? -杭城一丫- 给 杭城一丫 发送悄悄话 杭城一丫 的个人群组 (0 bytes) () 10/02/2022 postreply 19:35:00

“ 现在利用淀粉(各种薯类、玉米等)和糖蜜及无机盐配成营养液,使微生物菌种进行发酵后制成味精。” -fuz- 给 fuz 发送悄悄话 fuz 的博客首页 fuz 的个人群组 (0 bytes) () 10/02/2022 postreply 19:42:44

你和一个算命的较什么真,,, -tt10- 给 tt10 发送悄悄话 tt10 的个人群组 (0 bytes) () 10/02/2022 postreply 19:42:31

科普,给平民百姓看的,了解事实。仙人,不食人间烟火,那里懂什么味精。 -fuz- 给 fuz 发送悄悄话 fuz 的博客首页 fuz 的个人群组 (0 bytes) () 10/02/2022 postreply 19:43:09

他连个基本的正确态度都没有,, -tt10- 给 tt10 发送悄悄话 tt10 的个人群组 (30 bytes) () 10/02/2022 postreply 19:46:57

国外超市的味精是啥样的? -julie116- 给 julie116 发送悄悄话 julie116 的博客首页 julie116 的个人群组 (0 bytes) () 10/02/2022 postreply 19:45:14

是这样子的 -dudaan- 给 dudaan 发送悄悄话 dudaan 的博客首页 dudaan 的个人群组 (307 bytes) () 10/03/2022 postreply 11:25:33

现在的味精有个好听的名字 natural flavor 无处不在 -MayX- 给 MayX 发送悄悄话 MayX 的博客首页 MayX 的个人群组 (0 bytes) () 10/02/2022 postreply 20:22:51

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