ZT: 什么是味精，它是如何制成的？

https://www.ajinomoto.com/zh-CN/msg/what-is-msg-and-how-is-it-made
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MSG是谷氨酸的钠盐，它是最常见的天然氨基酸之一。 谷氨酸在人体中大量产生，并存在于我们每天食用的许多食物中，包括肉，鱼，蛋和奶制品，以及西红柿，玉米和坚果。 当含有谷氨酸的蛋白质例如通过发酵分解时，它变成谷氨酸。

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首先，它是通过面筋水解以提取小麦蛋白而生产的。 然后在1930年代，人们开始从大豆中提取味精。 在1960年代，生产过程转移到甘蔗和类似农作物的细菌发酵过程中，就像奶酪，酸奶和葡萄酒的生产过程一样。

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味精（味精）是由自然产生的物质通过现代方法制成的，并借助微生物将甘蔗等原料转化为食品。 首先，将甘蔗提取为葡萄糖并送入发酵罐，然后向其中添加发酵微生物。 这些微生物消耗葡萄糖，释放出谷氨酸，尽管中和，但谷氨酸变成了含有味精的溶液。 然后将该溶液脱色并过滤，得到纯净的MSG溶液。 使用蒸发器将纯溶液结晶，干燥晶体，得到最终产物MSG。

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尽管人们误认为MSG的钠含量很高，但它仅含三分之一的食盐钠（MSG含约12％的钠，而食盐含39％的钠），它可以增强咸味，同时保持适口性。 加入味精后，食品中的钠含量可降低多达40％，同时又保持风味。

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MSG已被美国FDA和FAO / WHO食品添加剂联合专家委员会列为安全食品。

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额外阅读

「味精」是如何被发现和生产的？

https://www.zhihu.com/question/331104900

 

所有跟帖： 

• 不懂就问，现在的味精还是天然提取的，而不是工业合成的吗？ -杭城一丫- ♀ (0 bytes) () 10/02/2022 postreply 19:35:00

• “ 现在利用淀粉（各种薯类、玉米等）和糖蜜及无机盐配成营养液，使微生物菌种进行发酵后制成味精。” -fuz- ♂ (0 bytes) () 10/02/2022 postreply 19:42:44

• 你和一个算命的较什么真，，， -tt10- ♂ (0 bytes) () 10/02/2022 postreply 19:42:31

• 科普，给平民百姓看的，了解事实。仙人，不食人间烟火，那里懂什么味精。 -fuz- ♂ (0 bytes) () 10/02/2022 postreply 19:43:09

• 他连个基本的正确态度都没有，， -tt10- ♂ (30 bytes) () 10/02/2022 postreply 19:46:57

• 国外超市的味精是啥样的？ -julie116- ♀ (0 bytes) () 10/02/2022 postreply 19:45:14

• 是这样子的 -dudaan- ♂ (307 bytes) () 10/03/2022 postreply 11:25:33

• 现在的味精有个好听的名字 natural flavor 无处不在 -MayX- ♀ (0 bytes) () 10/02/2022 postreply 20:22:51