ZT: 什么是味精，它是如何制成的？

https://www.ajinomoto.com/zh-CN/msg/what-is-msg-and-how-is-it-made
………………

MSG是谷氨酸的钠盐，它是最常见的天然氨基酸之一。 谷氨酸在人体中大量产生，并存在于我们每天食用的许多食物中，包括肉，鱼，蛋和奶制品，以及西红柿，玉米和坚果。 当含有谷氨酸的蛋白质例如通过发酵分解时，它变成谷氨酸。

……………

首先，它是通过面筋水解以提取小麦蛋白而生产的。 然后在1930年代，人们开始从大豆中提取味精。 在1960年代，生产过程转移到甘蔗和类似农作物的细菌发酵过程中，就像奶酪，酸奶和葡萄酒的生产过程一样。

…………

味精（味精）是由自然产生的物质通过现代方法制成的，并借助微生物将甘蔗等原料转化为食品。 首先，将甘蔗提取为葡萄糖并送入发酵罐，然后向其中添加发酵微生物。 这些微生物消耗葡萄糖，释放出谷氨酸，尽管中和，但谷氨酸变成了含有味精的溶液。 然后将该溶液脱色并过滤，得到纯净的MSG溶液。 使用蒸发器将纯溶液结晶，干燥晶体，得到最终产物MSG。

……………

尽管人们误认为MSG的钠含量很高，但它仅含三分之一的食盐钠（MSG含约12％的钠，而食盐含39％的钠），它可以增强咸味，同时保持适口性。 加入味精后，食品中的钠含量可降低多达40％，同时又保持风味。

………………

MSG已被美国FDA和FAO / WHO食品添加剂联合专家委员会列为安全食品。

………

 

 

额外阅读

「味精」是如何被发现和生产的？

https://www.zhihu.com/question/331104900