食物中的胆固醇确实与血中的胆固醇两回事。

食物中含有胆固醇，到了胃肠道中都变成了小分子脂肪酸了从而吸收入血。没有直接去升高你血中的胆固醇。
有一种理论是合成胆固醇的原料摄入过多（比如饱和脂肪酸）会促进胆固醇的合成增加，无论是低密度还是高密度或者是甘油三酯。
但是，身体里如何合成是你不能靠进食来控制的了。
新的理论是：血脂的增高与进食碳水化合物正相关。反之与脂肪摄入不是主要升高血脂的因素。因为身体里的胰岛素把大量的碳水化合物变成了脂肪。