小高姐的【葱油饼】--烫面，发面加特殊整形方法

来源: 凡人间 于 2017-05-16 13:52:16 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 阅读数 : (859 bytes)
本帖于 2017-05-16 16:50:58 时间, 由普通用户 凡人间 编辑

葱油饼是家常饭，中国人的饭桌上怎能没有它呢？通常的做法是用半烫面，加葱油整形。整形的手法也是千变万化。烫面做的饼刚刚烙出来的时候，非常松软好吃，可是放凉之后就会发硬，口感就大不如从前。所以我在烫面的基础上加了少量的酵母。少量的发面不但不影响葱油饼烫面松软的口感，而且面团中微小的气泡使得面饼更加柔软。即便放到第二天吃，仍然好吃。

喜欢我的视频，可以订阅我的youtube频道：小高姐的 Magic Ingredients

谢谢收看！

所有跟帖： 

• 顶一个 -重奶咖啡不加糖- ♀ 给 重奶咖啡不加糖 发送悄悄话 (0 bytes) () 05/16/2017 postreply 15:37:41

• 谢 顶！ -凡人间- ♀ 给 凡人间 发送悄悄话 凡人间 的博客首页 (0 bytes) () 05/16/2017 postreply 16:50:27

• 很好啊，谢谢 -咖啡珍珠- ♀ 给 咖啡珍珠 发送悄悄话 咖啡珍珠 的博客首页 (0 bytes) () 05/16/2017 postreply 15:37:52

• 谢谢咖啡珍珠MM支持！ -凡人间- ♀ 给 凡人间 发送悄悄话 凡人间 的博客首页 (0 bytes) () 05/16/2017 postreply 16:51:36

• 你这饼做复杂了还是油炸的。 -兰竹- ♀ 给 兰竹 发送悄悄话 (0 bytes) () 05/16/2017 postreply 16:10:41

• 谢谢你提意见。饼整形是多了几个步骤。烙饼油可多可少，我想给给大家看看放油多了是什么效果。 -凡人间- ♀ 给 凡人间 发送悄悄话 凡人间 的博客首页 (0 bytes) () 05/16/2017 postreply 16:55:28

• 看起来好好吃啊 我也想买那个 lodge pan -珍味- ♀ 给 珍味 发送悄悄话 (0 bytes) () 05/16/2017 postreply 16:25:59

• 喜欢烙饼，lodge pan 必不可少啊。底子厚，传热均匀，比较适合烙饼。 -凡人间- ♀ 给 凡人间 发送悄悄话 凡人间 的博客首页 (0 bytes) () 05/16/2017 postreply 16:56:44

• 好吃！一双白净修长的手就说明是个聪明麻利人！BTw，我71年生人，是姐还是妹呀-：） -红石榴花- ♀ 给 红石榴花 发送悄悄话 红石榴花 的博客首页 (0 bytes) () 05/16/2017 postreply 17:21:02

• 比我大五岁，是我的姐咧！麻利是练出来，主要是做面包，做饼，我着迷面食。 -凡人间- ♀ 给 凡人间 发送悄悄话 凡人间 的博客首页 (0 bytes) () 05/17/2017 postreply 08:44:28

• 谢谢妹妹的腊汁牛肉贴！整整五斤肉party 上一抢而光，有些人第一圈都没轮上，吃过的赞不绝口，说是最好吃的！ -红石榴花- ♀ 给 红石榴花 发送悄悄话 红石榴花 的博客首页 (0 bytes) () 05/17/2017 postreply 11:25:08

• 我真希望说那就是我的方子，不是的，西安老童家的配方，我稍有改动。人民的力量啊！ -凡人间- ♀ 给 凡人间 发送悄悄话 凡人间 的博客首页 (0 bytes) () 05/17/2017 postreply 12:19:59

• 谢谢 这个要试试 -applepiepie- ♀ 给 applepiepie 发送悄悄话 (0 bytes) () 05/16/2017 postreply 17:46:02

• 有空就试试吧。如果做了，给我回馈意见就再感谢不过了！ -凡人间- ♀ 给 凡人间 发送悄悄话 凡人间 的博客首页 (0 bytes) () 05/17/2017 postreply 08:45:33

• 好厉害！看得我口水流一地 -祝福是真诚的- ♀ 给 祝福是真诚的 发送悄悄话 (0 bytes) () 05/16/2017 postreply 18:42:25

• 给你递上餐巾纸，先擦一把。 -凡人间- ♀ 给 凡人间 发送悄悄话 凡人间 的博客首页 (0 bytes) () 05/17/2017 postreply 08:46:13

• 加酵母是个好方法,谢谢分享经验:) -starstar- ♀ 给 starstar 发送悄悄话 starstar 的博客首页 (0 bytes) () 05/16/2017 postreply 18:54:55

• Star同学是个好版主。认真阅读每个同学的帖子！赞赞赞！ -凡人间- ♀ 给 凡人间 发送悄悄话 凡人间 的博客首页 (0 bytes) () 05/17/2017 postreply 08:47:16

• 又学了一手，回头试试。照你的视频做的蒸蛋糕，很成功，谢谢！ -地偏自心远- ♀ 给 地偏自心远 发送悄悄话 (0 bytes) () 05/16/2017 postreply 20:31:29

• 非常非常你给我蒸蛋糕回馈意见。有空就试试葱油饼，我还有另外一个整形办法，也挺好的。回头做好视频，跟大家分享。 -凡人间- ♀ 给 凡人间 发送悄悄话 凡人间 的博客首页 (0 bytes) () 05/17/2017 postreply 08:50:06

• 这个饼做的看着太棒了，果断收藏。请问下这个锅在哪里买？是不是铸铁锅？很沉？ -兰花瓷- ♀ 给 兰花瓷 发送悄悄话 (0 bytes) () 05/16/2017 postreply 20:33:00

• 我的在本地的商店买了。后来发现Amazon也有同样的锅。链接在里面 -凡人间- ♀ 给 凡人间 发送悄悄话 凡人间 的博客首页 (511 bytes) () 05/17/2017 postreply 08:55:11

• 很 cool 的手法,赞 -Jimmyneutron- ♂ 给 Jimmyneutron 发送悄悄话 Jimmyneutron 的博客首页 (0 bytes) () 05/16/2017 postreply 20:49:35

• 谢谢点赞。这个是我自己手法，应该在其他地方看不到的。以前常常做牛角包和肉桂卷，算是中西结合了。 -凡人间- ♀ 给 凡人间 发送悄悄话 凡人间 的博客首页 (0 bytes) () 05/17/2017 postreply 08:57:12

• 请问烙饼烙第一面的时候无需盖盖子是吧？每面要烙多长时间？ -Angry小鸟- ♂ 给 Angry小鸟 发送悄悄话 (0 bytes) () 05/16/2017 postreply 20:54:28

• 对，不用盖盖子。饼很薄，本身又是烫面。一两分钟一面，一共2-3分钟就熟了。 -凡人间- ♀ 给 凡人间 发送悄悄话 凡人间 的博客首页 (0 bytes) () 05/17/2017 postreply 08:58:55

• 最后切三片摞起来擀开改成摞五片会层次更多更酥吗？ -9876543- ♀ 给 9876543 发送悄悄话 (0 bytes) () 05/16/2017 postreply 22:23:45

• 如果擀薄的话，应该更酥一些。我觉得也可以用5片稍微擀厚一点，慢慢烙，中间会软，外面会脆脆的。 -凡人间- ♀ 给 凡人间 发送悄悄话 凡人间 的博客首页 (0 bytes) () 05/17/2017 postreply 09:01:18

• 棒得哩！问一个问题 -柳树下- ♀ 给 柳树下 发送悄悄话 (215 bytes) () 05/17/2017 postreply 02:21:42

• 谢谢乡党点赞啊！你的问题问住我了。我没看过电视，但我看过书。我感觉书里面对这个场景是有描述的。好书啊..... -凡人间- ♀ 给 凡人间 发送悄悄话 凡人间 的博客首页 (0 bytes) () 05/17/2017 postreply 09:05:47

• 漂亮！ -平底锅- ♀ 给 平底锅 发送悄悄话 (0 bytes) () 05/17/2017 postreply 06:00:31

• 谢谢老姐点赞！ -凡人间- ♀ 给 凡人间 发送悄悄话 凡人间 的博客首页 (0 bytes) () 05/17/2017 postreply 09:06:08

• 太美了 -yang91- ♀ 给 yang91 发送悄悄话 yang91 的博客首页 (0 bytes) () 05/17/2017 postreply 06:22:13

• 谢谢支持！ -凡人间- ♀ 给 凡人间 发送悄悄话 凡人间 的博客首页 (0 bytes) () 05/17/2017 postreply 09:07:05

• 来晚了。请一定给我留几个饼。这周末我也开始学着做 ：） -sexygirl- ♀ 给 sexygirl 发送悄悄话 (0 bytes) () 05/17/2017 postreply 08:54:20

• 不晚，屋里还有大沙发呢。如果做了，能不能给我一点反馈意见。我还有一个葱油饼的做法呢。 -凡人间- ♀ 给 凡人间 发送悄悄话 凡人间 的博客首页 (0 bytes) () 05/17/2017 postreply 09:08:59

• 好的。 小高姐。 我试验完发给你。 还有我上次用你办法做的油泼面成功了。就是 -sexygirl- ♀ 给 sexygirl 发送悄悄话 (162 bytes) () 05/17/2017 postreply 11:16:09

• 太棒了。好几个人已经告诉我扯面做的成功了。总担心没解说大家看不明白。 -凡人间- ♀ 给 凡人间 发送悄悄话 凡人间 的博客首页 (0 bytes) () 05/17/2017 postreply 12:21:34

• 放心吧 。好着呢， 特别清楚。 无声胜有声。 简介明了。 -sexygirl- ♀ 给 sexygirl 发送悄悄话 (0 bytes) () 05/17/2017 postreply 12:24:20

• 听你夸奖“无声胜有声”，我太开心了！ -凡人间- ♀ 给 凡人间 发送悄悄话 凡人间 的博客首页 (0 bytes) () 05/17/2017 postreply 13:41:59

• 半发面是个非常棒的方法，可以解决饼，盒子等冷了发硬的问题，口感一下子提升了许多 -紫色公主- ♀ 给 紫色公主 发送悄悄话 紫色公主 的博客首页 (559 bytes) () 05/17/2017 postreply 09:03:16

• 非常专业，非常好的问题。 -凡人间- ♀ 给 凡人间 发送悄悄话 凡人间 的博客首页 (868 bytes) () 05/17/2017 postreply 09:28:30

• 准备依样画葫芦，特别过来谢谢一哈！ -幽久桥- ♀ 给 幽久桥 发送悄悄话 幽久桥 的博客首页 (0 bytes) () 05/17/2017 postreply 13:18:51

• 不用谢，葫芦画好了，能否给点反馈意见呢？ -凡人间- ♀ 给 凡人间 发送悄悄话 凡人间 的博客首页 (0 bytes) () 05/17/2017 postreply 13:40:26

• 谢谢！喜欢！因为懒惰，我的铸铁锅已经到了一个多月了，还没有开锅呢。每次看你的面食都激励我赶紧用。 -purge- ♀ 给 purge 发送悄悄话 purge 的博客首页 (0 bytes) () 05/17/2017 postreply 17:28:05

• 哈哈，看来我的视频动力还不够。最近在做烧烤的视频。后面我还有一个半发面的葱油饼，非常好的方法，看看那个能不能让你积攒足够的动力！ -凡人间- ♀ 给 凡人间 发送悄悄话 凡人间 的博客首页 (0 bytes) () 05/17/2017 postreply 20:43:52

• 好的，最好是懒人方便版，哈哈 ：） -purge- ♀ 给 purge 发送悄悄话 purge 的博客首页 (0 bytes) () 05/17/2017 postreply 21:04:53

• 另外，你开锅有什么推荐方法么？我喜欢这种天然铁锅，但以前已经弄锈了一对铸铁锅，所以这次也有点磨蹭着没开始。 -purge- ♀ 给 purge 发送悄悄话 purge 的博客首页 (172 bytes) () 05/17/2017 postreply 21:08:53

• 我是用烤箱法。铸铁锅时一体的，一起放烤箱开锅。生锈了也不要紧。把铁锈磨掉，洗净。炉台 上加热烘干。薄薄一层油，进烤箱350F 1 -凡人间- ♀ 给 凡人间 发送悄悄话 凡人间 的博客首页 (0 bytes) () 05/18/2017 postreply 08:17:58

• 350F 烤1小时。一段时间就烤一次。有时候烤面包的时候，顺便就把铁锅烤一遍。 -凡人间- ♀ 给 凡人间 发送悄悄话 凡人间 的博客首页 (0 bytes) () 05/18/2017 postreply 08:18:38

• 今天刚上来，多谢！我的锈锅没舍得扔，又弄不好。为了鼓励自己做饭买了新锅，还买了那种铁mesh，打算有空把锈锅也给处理一遍。：） -purge- ♀ 给 purge 发送悄悄话 purge 的博客首页 (0 bytes) () 05/18/2017 postreply 17:44:36

• 你的烤箱有自洁功能吗？如果铁锅绣得厉害。下次清理烤箱的时候，把铁锅刚到烤箱，3个小时后，铁锈就自己烧掉了。烧出来的锅 -凡人间- ♀ 给 凡人间 发送悄悄话 凡人间 的博客首页 (221 bytes) () 05/19/2017 postreply 00:59:57

• 赞！ -外婆真传- ♀ 给 外婆真传 发送悄悄话 外婆真传 的博客首页 (0 bytes) () 05/17/2017 postreply 18:42:20

• 谢谢外婆来点赞啊；-） -凡人间- ♀ 给 凡人间 发送悄悄话 凡人间 的博客首页 (0 bytes) () 05/17/2017 postreply 20:49:09

• . -幸运的- ♀ 给 幸运的 发送悄悄话 (0 bytes) () 05/18/2017 postreply 13:56:46

• 谢谢点赞。对视频的肯定总让我欢欣鼓舞！ -凡人间- ♀ 给 凡人间 发送悄悄话 凡人间 的博客首页 (0 bytes) () 05/19/2017 postreply 01:03:10

• 小高姐的【葱油饼】--烫面，发面加特殊整形方法 -behappylady- ♀ 给 behappylady 发送悄悄话 (68 bytes) () 05/18/2017 postreply 22:42:44

• 非常非常感谢你的回馈。我自己觉得好吃，也希望大家都觉得好吃 -凡人间- ♀ 给 凡人间 发送悄悄话 凡人间 的博客首页 (0 bytes) () 05/19/2017 postreply 01:01:58

• 手艺高 看了 长知识了 非常好 -xin_li_xin- ♀ 给 xin_li_xin 发送悄悄话 (0 bytes) () 05/19/2017 postreply 08:28:58

• 太好吃了 -卖紫色布的- ♀ 给 卖紫色布的 发送悄悄话 卖紫色布的 的博客首页 (0 bytes) () 05/19/2017 postreply 08:36:14

• 赞!饼漂亮手漂亮 -CanView- ♂ 给 CanView 发送悄悄话 CanView 的博客首页 (0 bytes) () 05/19/2017 postreply 15:10:52

• 哈，做了一辈子饼啦，今天看到了真正的高手，大赞！ -高斯曼- ♀ 给 高斯曼 发送悄悄话 高斯曼 的博客首页 (0 bytes) () 05/27/2017 postreply 08:09:31

请您先登陆，再发跟帖！