慢性小麦过敏由麸质（gluten)引起，分为乳糜泻（小部分）和非乳糜泻小麦敏感（大部分）。可引起腹泻， 便秘，大便次数增多，大便松散，脂肪泻（不耐油腻）肠胃不适等等肠胃道症状。脑雾，忧郁，偏头痛，失眠等精神神经症状也常见，血检铁蛋白转氨酶胆红素可能升高。
如果你对食品行业有足够的了解，或有懂小麦过敏的营养师。直接试行无小麦成分饮食，注意避免小麦成分的家庭污染。试吃最好在夏秋季，容易找到无小麦成分的蔬菜水果。试吃期间不吃任何奶制品（脱乳糖牛奶例外），以免便秘。如果症状很快好转，说明你有慢性小麦过敏。然后，恢复以前的饮食，找医生确定你是乳糜泻或是小麦敏感。
如果你没有无麸质饮食的知识，找医生查乳糜泻的抗体和进行十二指肠活检。注意保持平时的饮食，抽血时不要空腹。如果两者阳性， 你是乳糜泻；阴性，可能是非乳糜泻小麦敏感或者没有慢性小麦过敏。检查后， 就可以在营养师的指导下开始无小麦成分的饮食了。
