涉及考虑的因素，知识很多，你需学习，给你看看有关GI的概念。

比如以粥莱举例，

糖尿病患者喝粥，须科学谨慎地选择材料，并忌讳任何形式的糯米食。

因为粥煮的时间长, 米中的淀粉会部分1分解成短链的碳水化合物，变得更易被消化吸收，从而在人体很快分解成葡萄糖，人体吸收后，直接升高血糖浓度，即升高餐后血糖。其次与选择谷物的血糖值数有关。淀粉糊化能力低的，血糖变化就小。因此煮粥，需选择血糖值数低的食物煮粥。粳米的血糖生成指数（GI）本不低，而糯米则属谷物中GI最高之一。

那么什么又是血糖值数呢？食物的血糖生成指数，是食物的一种生理学参数，是衡量食物引起餐后血糖反映的一项有效指标。高GI食物进入胃肠后，消化快，吸收完全，葡萄糖会迅速进入血液；反之，低GI食物在胃肠内停留时间长，释放缓慢，葡萄糖进入血液后峰值低，下降速度慢。

望引起糖尿病患者注意！