在家做一碗香浓的清汤牛肉牛筋面/ 粉（多图）

 

 

英文版的在这里：For English: Beef Noodle Soup with Beef Shank and Tendon

 

最近因为时间比较充裕，所以喜欢炖汤，炖出来的汤，可以用直接喝，也可以用来当锅底涮火锅，还有一个顶顶重要的用途，那就是用来煮面条和米粉啦！

这次用牛腱和牛筋炖了一锅清汤，几大块肉下去，炖出来的汤，一共就只吃了两顿，煮了两碗牛肉面和两碗牛肉米粉，可以想象这汤得有多浓多香了吧！O(∩_∩)O~  

上面那张图片，是煮的米粉。 牛肉和牛筋都要捞出来，放凉后，切片才会好看。

下面这碗，是煮的牛肉面，是刚炖好就做了的，所以牛肉和牛筋在里面不如上面那碗的卖相好，但是味道一样是十足的棒！O(∩_∩)O~

 

 

牛肉汤原料：

2到3磅牛腱肉
1又1/2到2磅牛筋
2到3枚八角
2到3大勺料酒
1小块姜，大刀拍扁
4到5个干红辣椒，剪成段
8到10颗黑胡椒粒
2到3片香叶
1枚草果
2到3枚丁香
1/4茶勺花椒
2到3片沙姜
1茶勺白糖
白胡椒粉
香菜
香油
油辣椒
水适量
盐适量

面条原料：

1杯高筋面粉
1/4杯水
1点点盐

 

做法：

牛腱和牛筋比较干净，所以用水浸泡了一个小时，中间换了两次水，就直接用来炖汤了，没有做飞水这一步。

 

 

炖汤用的香料，八角，辣椒段，胡椒，花椒，沙姜，草果，香叶和丁香，用咖啡滤纸包起来。

 

 

用绳子扎紧，做成香料包

 

 

在staub大号铸铁锅里，加足水，放入牛腱和牛筋，料酒，香料包和姜块。

大火烧开，并且用勺子撇掉浮到水面上的浮沫。

 

 

盖上盖子，转成小火，炖3到3又1/2个小时左右，牛筋需要炖的时间长些，牛腱炖软糯后可以先捞出来晾凉备用。

最后15分钟，加盐，白糖，白胡椒粉调味。

一锅香香的牛肉汤

 

 

在炖牛肉汤的时候，可以准备面条。

把高筋面粉加水和盐，在面板上揉成硬面团，用保鲜膜盖好，饧面30分钟以上。

用KitchenAid stand mixer的面条附件把面团来回的压几遍，最后压至厚度3.

 

 

切成细面条

 

 

实在是喜欢这面条根根分明的感觉

 

 

 

接下来的就简单啦，面条下锅煮熟，捞到碗里，加入炖好的牛肉汤，牛肉，牛筋，舀两勺红油辣椒，撒点香菜，滴几点香油，开吃！

 

 

刚炖好的牛腱和牛筋，热热的不好切，所以形状不够规则

 

 

第二天早上，用同样的方法煮了米粉，这次切的牛腱和牛筋就漂亮多啦！O(∩_∩)O~

 

 

开吃喽！

 

 

 

更多家常小菜，欢迎到我的小厨房yankitchen坐一坐，看一看！O(∩_∩)O~ 

 

 

 

 

 

所有跟帖： 

• 一碗完美的面！！！！ -想上班- ♀ (0 bytes) () 03/14/2016 postreply 09:08:23

• 舒坦！ -闪电- ♀ (0 bytes) () 03/14/2016 postreply 09:36:50

• 是啊是啊！ -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 03/14/2016 postreply 10:45:10

• 新鲜做出来是真好吃啊O(∩_∩)O~ -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 03/14/2016 postreply 10:44:55

• 太好了！太想吃了！ -starstar- ♀ (0 bytes) () 03/14/2016 postreply 09:35:49

• 自己做面条，秒杀干挂面！O(∩_∩)O~ -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 03/14/2016 postreply 10:45:35

• 太太馋人啦，口水。。。。自己做面条，牛！ -外面的世界- ♀ (0 bytes) () 03/14/2016 postreply 09:48:14

• 其实好简单的，自己做还新鲜干净放心哦 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 03/14/2016 postreply 10:46:08

• 太想来一碗了。 -熊猫媳妇- ♀ (231 bytes) () 03/14/2016 postreply 10:10:14

• 买啦，去年holiday season老公送了一台当礼物，我平时用来做空心面，面条还是用kitchenaid做 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 03/14/2016 postreply 10:47:19

• 看着真香！我也是更喜欢切面头做出来的面条，更筋道。 -丁丁在枫叶国- ♀ (0 bytes) () 03/14/2016 postreply 13:11:08

• 握手握手，我也是！ -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 03/14/2016 postreply 16:09:14

• 用面条机挤出面片，再换到kitchenaid上压成面条，更简单。 -闪电- ♀ (0 bytes) () 03/14/2016 postreply 23:04:16

• 没错，那个更快哦！我个人感觉就是口感上来说呢，不如这样反复擀皮的好 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 03/15/2016 postreply 07:25:17

• 太想学了！不过估计把东西买齐得是明年了。 -边学边吃- ♀ (0 bytes) () 03/14/2016 postreply 10:46:00

• 不用等，想吃可以动手做，很快很简单的哦 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 03/14/2016 postreply 10:48:09

• 吃这一碗面的费大功夫哦！香。 -干吧吧- ♀ (0 bytes) () 03/14/2016 postreply 10:46:37

• 吃到嘴里的时候，就觉得这功夫都是值得的啊O(∩_∩)O~ -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 03/14/2016 postreply 10:48:48

• 好香呀！ -Joanlulu- ♀ (115 bytes) () 03/14/2016 postreply 10:50:10

• 牛筋是tendon，牛腱肉冷透后要横着纹理切，漂亮，口感好，口味倒是不会有变化的哦， -为爱走天涯- ♀ (195 bytes) () 03/14/2016 postreply 10:59:27

• 謝謝！ -Joanlulu- ♀ (0 bytes) () 03/14/2016 postreply 11:15:58

• 图片就够诱人的啦 再加上那汤 哈哈我不看啦！ -田园时光美食- ♀ (0 bytes) () 03/14/2016 postreply 11:15:05

• 这个很简单，但是味道是真心不错啊 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 03/14/2016 postreply 13:08:13

• 香!!! -弄堂宝贝- ♀ (0 bytes) () 03/14/2016 postreply 11:50:19

• 来，一起吃！ -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 03/14/2016 postreply 13:08:28

• 太好吃了，香 -南扬子- ♀ (0 bytes) () 03/14/2016 postreply 12:06:43

• 自家做的，胜在新鲜实惠干净，肉多！O(∩_∩)O~ -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 03/14/2016 postreply 13:09:13

• 我想喝汤:)) -甜酒甜- ♀ (0 bytes) () 03/14/2016 postreply 12:07:43

• 有眼光！那么一大锅汤，一共就煮了四碗 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 03/14/2016 postreply 13:09:46

• 高筋面粉 -dance$wolf- ♂ (259 bytes) () 03/14/2016 postreply 12:08:16

• 高筋面粉是bread flour，有些包装上写high gluten flour, 那也是高筋面粉 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 03/14/2016 postreply 13:10:31

• 真谗人! 太漂亮了. -tiger00- ♀ (0 bytes) () 03/14/2016 postreply 12:42:54

• 我自己在写菜谱的时候把自己也馋到了，囧。。。 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 03/14/2016 postreply 13:11:09

• 太厉害。。。 -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 03/14/2016 postreply 13:29:53

• 比较爱吃而已啦O(∩_∩)O~ -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 03/14/2016 postreply 16:06:45

• 顺贴问，面条机能做饺子皮，馄饨皮吗？ -边学边吃- ♀ (0 bytes) () 03/14/2016 postreply 14:00:24

• 可以啊，而且非常好用哦！给你看这几个菜谱，都是这么做出来的： -为爱走天涯- ♀ (940 bytes) () 03/14/2016 postreply 16:08:52

• 一定好吃，就是太费劲 -无法弄- ♀ (0 bytes) () 03/14/2016 postreply 15:06:28

• 还好，就是炖汤的时间长点 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 03/14/2016 postreply 16:11:05

• 好香啊，好馋啊！ -bluespirit- ♀ (0 bytes) () 03/14/2016 postreply 16:03:06

• 自己做很简单哦O(∩_∩)O~ -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 03/14/2016 postreply 16:11:57

• 超赞！ -漾漾美味- ♀ (0 bytes) () 03/14/2016 postreply 16:07:08

• 谢谢哦O(∩_∩)O~ -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 03/14/2016 postreply 16:12:13

• 精致啊！ -就是这样的- ♀ (0 bytes) () 03/14/2016 postreply 16:26:50

• O(∩_∩)O~，谢谢哦 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 03/14/2016 postreply 17:47:57

• 看着太美好了，好想吃啊 -布丁豆豆- ♀ (0 bytes) () 03/14/2016 postreply 16:29:32

• 来来来，坐下来，一起吃O(∩_∩)O~ -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 03/14/2016 postreply 17:48:19

• 很漂亮！也长草想买一个面条机了。 -喜鹊- ♀ (0 bytes) () 03/14/2016 postreply 17:56:41

• 这个不是面条机哦，是stand mixer的pasta 附件 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 03/14/2016 postreply 19:30:17

• 是这样啊，下次去电气店考察一下先。没见过呢。 -喜鹊- ♀ (0 bytes) () 03/14/2016 postreply 21:46:13

• 老公是你的御用模特了喔～，特别喜欢食物冒着热气的照片，看着真诱人、真香啊～ -我的爱在深秋- ♀ (0 bytes) () 03/14/2016 postreply 18:26:57

• 这个不是面条机哦，是stand mixer的pasta附件 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 03/14/2016 postreply 19:29:12

• 谢谢哦，我家就这么一个御用手模，不配合就不给饭吃，嘿嘿嘿 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 03/14/2016 postreply 19:31:27

• 史上最棒牛肉面! -夏圓- ♀ (0 bytes) () 03/14/2016 postreply 20:01:04

• 谢谢，这实在是太过奖啦O(∩_∩)O~ -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 03/15/2016 postreply 07:25:44

• 米粉是自己做的还是买的, 买的是什么牌子的？一直没买到好吃的米粉 -瘦身小兔- ♀ (0 bytes) () 03/14/2016 postreply 20:27:52

• 米粉是买的，我最近很爱买那种空心濑粉，口感很好的 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 03/15/2016 postreply 07:26:20

• 看了这碗面，肚子又饿了。我发现你最近的照片里多了个模特兼助理：) --June-- ♀ (0 bytes) () 03/14/2016 postreply 20:56:12

• 这个模特助理一直都有的哦，可能是最近片片的出镜率高了些O(∩_∩)O~ -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 03/15/2016 postreply 07:27:01

• 等不急了，明天就买牛腱去 -学厨妈妈- ♀ (0 bytes) () 03/15/2016 postreply 02:49:24

• 同吃！我觉得牛腱做出来比牛肉更好吃 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 03/15/2016 postreply 07:27:39

• 看着真美味！ 除掉香菜就完美了 ：） -howmoney- ♂ (61 bytes) () 03/15/2016 postreply 07:01:10

• mm是讨厌香菜么？我倒是觉得辣酱和香菜都蛮提味的哦 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 03/15/2016 postreply 07:28:22

• 常吃常想 -想冬眠的熊.- ♀ (0 bytes) () 03/15/2016 postreply 07:36:37

• 握手握手，牛肉面真的是百吃不厌呀 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 03/15/2016 postreply 09:41:42

• 实在太诱人了。超完美！ -lepton- ♀ (0 bytes) () 03/15/2016 postreply 09:46:01

• O(∩_∩)O~，是很好吃，昨天买菜又买了好些牛腱和牛筋 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 03/15/2016 postreply 10:46:49

• 精品牛肉汤，大师啊，照片实在太美了。 -爱吃的小鱼儿- ♀ (0 bytes) () 03/17/2016 postreply 07:12:06