我也来说说骨头汤

自从自己坐月子之后就爱上了煲汤，首先给大家先推荐一款神器，就是这款锅了：

 

Lodge Color EC6D43 Enameled Cast Iron Dutch Oven, Island Spice Red, 6-Quart

 

当时在Target买的，用了10 off 50 coupon. 现在一直$59.99. 它的好处就是不用担心什么电路坏了整个就不能用了，只要有炉子的地方都能用。用坏了两个电锅之后自己对电锅一直很打怵。

其次，就是选材了。自从看了Food Inc, 我就不再乱买肉了，基本靠吃Wholefoods. 美国的屠宰一般是电击，不放血的，所以买回来的肉也好骨头也好最好要先飞水。就是先烧开一滚，然后倒掉，再把肉或骨头洗净，重新加净水开始煮。开锅后转小火煲3-5小时。这里小火就是基本看不到水沸腾的程度。如果用温度来计，大概最多160华度。 我一般只加姜和一颗大八角。我是一般汤做好后自己再来调味，比如加些胡椒，盐，香菜等。

 

所有跟帖： 

• 话说这个锅一模一样的我也有，花了45刀，但质量和Lc锅没法比，现在底部已经坏掉了. -Chinaibc- ♀ (0 bytes) () 04/17/2013 postreply 13:41:43

• 我也注意到discolor的问题，但是我一直很小心不用金属勺或铲子，清洗用海绵蘸baking soda -萌仔仔- ♀ (0 bytes) () 04/17/2013 postreply 13:45:36

• 回复：我也注意到discolor的问题，但是我一直很小心不用金属勺或铲子，清洗用海绵蘸baking soda -萌仔仔- ♀ (22 bytes) () 04/17/2013 postreply 13:47:12

• LC的锅一直没舍得出手。 -萌仔仔- ♀ (0 bytes) () 04/17/2013 postreply 13:47:55

• 我用的不仔细，炖红烧肉火大了，糊掉后就没法冼净了。 -chinaibc- ♀ (0 bytes) () 04/17/2013 postreply 14:11:11

• 嗯 我也想说你可能温度过高了。 -萌仔仔- ♀ (42 bytes) () 04/17/2013 postreply 14:16:22

• What is Lc锅 -meowi- ♀ (0 bytes) () 04/17/2013 postreply 13:48:13

• 就是这个了 -萌仔仔- ♀ (412 bytes) () 04/17/2013 postreply 13:51:14

• 哎哟， 价钱差这么多倍。。。 -奇奇^- ♀ (0 bytes) () 04/17/2013 postreply 14:07:56

• 这锅咋这么贵呀？好用吗？ -五味七色- ♀ (0 bytes) () 04/17/2013 postreply 14:19:24

• LC的锅很少能用坏的，经常是传几代人的。 -changfeng06- ♀ (50 bytes) () 04/17/2013 postreply 17:46:07

• 回复：What is Lc锅 -萌仔仔- ♀ (83 bytes) () 04/17/2013 postreply 14:13:14

• 对于骨头汤来讲最关键的是 -萌仔仔- ♀ (120 bytes) () 04/17/2013 postreply 14:02:48

• 不知是锅的原因，还是原料 -萌仔仔- ♀ (74 bytes) () 04/17/2013 postreply 14:09:44

• 跟火候有关，要想白汤要大火滚一会儿 -奇奇^- ♀ (0 bytes) () 04/17/2013 postreply 14:11:21

• 好像不全是 -萌仔仔- ♀ (0 bytes) () 04/17/2013 postreply 14:18:19

• 说起煲汤，这是我用过最好的锅子了，被老公说是我买的最值 -真的？？- ♀ (0 bytes) () 04/17/2013 postreply 14:24:31

• Sorry, 没说完就发出去了。 -真的？？- ♀ (410 bytes) () 04/17/2013 postreply 14:28:29

• 焖烧锅？这个省煤气不用看着 -奇奇^- ♀ (0 bytes) () 04/17/2013 postreply 14:29:34

• 还有一款电锅是HB的 -萌仔仔- ♀ (1013 bytes) () 04/17/2013 postreply 14:37:18

• 慢炖锅我觉得差别都不大，有电压力锅就都代替了 -奇奇^- ♀ (0 bytes) () 04/17/2013 postreply 14:39:51

• 电压力锅是瞬间高温原理，破坏营养 -萌仔仔- ♀ (6 bytes) () 04/17/2013 postreply 14:42:51

• ？啥原理？高压下沸点低，保护营养的呀～毁俺3观前麻烦先认证一下。。。朝闻道夕死也值了。。 -lilylan37- ♀ (0 bytes) () 04/17/2013 postreply 14:54:47

• 沸点低只是相对的， -萌仔仔- ♀ (97 bytes) () 04/17/2013 postreply 15:01:35

• OK。。。那有没有特别的突击高温呢？ -lilylan37- ♀ (0 bytes) () 04/17/2013 postreply 15:09:03

• 啥是突击高温？反正升温太快了不好保持营养。 -萌仔仔- ♀ (0 bytes) () 04/17/2013 postreply 15:19:52

• 刚好说反了。压力越大，沸点越高。 -Diorissimo- ♀ (88 bytes) () 04/18/2013 postreply 03:05:24

• Exactly! -萌仔仔- ♀ (0 bytes) () 04/18/2013 postreply 07:24:56

• 慢煲是让营养慢慢析出到汤里，中华自古的传统还是不无道理的 -萌仔仔- ♀ (0 bytes) () 04/17/2013 postreply 14:44:49

• 要说真空焖烧锅，当属象印这款, -萌仔仔- ♀ (928 bytes) () 04/17/2013 postreply 14:54:13

• 锅广告？ -longjin- ♀ (0 bytes) () 04/17/2013 postreply 15:17:19

• 煲汤我喜欢用瓦煲。。。 -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 04/17/2013 postreply 15:20:05

• 据说煲汤用瓦煲 保持原汁原味。。。。就是容易破。 -五味七色- ♀ (0 bytes) () 04/17/2013 postreply 15:52:06

• 其实瓦煲原理也在于加热慢，受热均匀而且保温好，另外再渗出些微量元素：） -萌仔仔- ♀ (0 bytes) () 04/17/2013 postreply 17:55:32

• 煲肉汤放姜久煮，肉汤就完蛋了 -20146- ♀ (0 bytes) () 04/17/2013 postreply 17:54:20

• 请详细说说吧。 -Diorissimo- ♀ (0 bytes) () 04/18/2013 postreply 03:07:18

• 扯的，姜是去腥的。不过老姜有些火气就是了。 -萌仔仔- ♀ (0 bytes) () 04/18/2013 postreply 07:27:04

• 煲汤容器据说瓦罐首选，其次铸铁，再则不锈钢 -萌仔仔- ♀ (0 bytes) () 04/17/2013 postreply 18:00:46

• 油脂很多的食材例如猪蹄，牛尾，我一般当顿不喝汤，只吃肉，等汤冷了，会把油块去除再用。 -萌仔仔- ♀ (0 bytes) () 04/17/2013 postreply 18:09:39