敲鱼。敲虾片应该是汆熟的，不要煮久了。尤其是敲鱼片，时间久了口感不好，而且容碎

用用这种方法煮试试：

敲鱼片汆熟。大火将水烧开，然后加勺冷水，不让锅内滚开，这时候放入鱼片，大火烧开，大约40秒捞出。如果时间太长，色泽不好，并且容易碎掉。

所有跟帖： 

• 楼上说的是！我是开锅后，先下了胡萝卜丝和蘑菇丝，水就不是大滚了，才下的虾片。 -xiaolai- ♀ (53 bytes) () 01/17/2011 postreply 13:29:10

• 原来是这样，下次试一下，谢谢两位了 -didar- ♀ (0 bytes) () 01/18/2011 postreply 04:25:47