今天得空跟大家讨论一把高压锅版的翠花排骨。

来源: 2010-12-28 19:52:53 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 次 (496 bytes)
翠花排骨大大有名,我之前做过几次都很好,后来上班忙了就不常做了,那一个半小时的烤功只有周末才能挤出那些空闲,直至两个月前突发奇想用高压锅试做了一次,15分钟搞定翠花排骨,而且色香味具佳,一点儿都不次于烤箱里一个半小时出来的成品,于是一发不可收拾,这两个月来狂做这道菜不下十次之多,参加各式爬梯大受欢迎,甚是得意,今天来此和大家一起分享心得。
前面的排骨腌制照搬原方,湿料也是照搬,不用多加水,就是把烤一个半小时改成高压锅里压15分钟,出锅后的排骨肉质酥软不散,如果再放置炒锅里收一下卤汁则色味更佳。

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所有跟帖: 

谢谢分享!请问湿料不用盖过排骨么? -babyriver- 给 babyriver 发送悄悄话 babyriver 的个人群组 (0 bytes) () 12/28/2010 postreply 20:16:23

湿料不用盖过排骨,只要把腌排骨腌出来的汁和湿料一起放入高压锅就可以了。 -凡人一个- 给 凡人一个 发送悄悄话 凡人一个 的博客首页 凡人一个 的个人群组 (123 bytes) () 12/29/2010 postreply 07:23:12

高压锅是上班族的好帮手。 -MaggieQ.- 给 MaggieQ. 发送悄悄话 MaggieQ. 的博客首页 MaggieQ. 的个人群组 (0 bytes) () 12/28/2010 postreply 20:23:43

回复:高压锅是上班族的好帮手。是滴,高压锅省时间,省能源是个好锅。 -北京馋人- 给 北京馋人 发送悄悄话 北京馋人 的博客首页 北京馋人 的个人群组 (0 bytes) () 12/28/2010 postreply 20:34:55

这两种做法的都是基于"煮".做出来的排骨口感和真的bbq是很不相同的 -weston- 给 weston 发送悄悄话 weston 的博客首页 weston 的个人群组 (0 bytes) () 12/28/2010 postreply 20:58:07

太同意了。 -greenonion- 给 greenonion 发送悄悄话 greenonion 的个人群组 (332 bytes) () 12/29/2010 postreply 08:52:03

好办法。 -毛毛-妈- 给 毛毛-妈 发送悄悄话 毛毛-妈 的博客首页 毛毛-妈 的个人群组 (0 bytes) () 12/29/2010 postreply 05:43:56

放高压锅时是肉向下吗? -loveubaby- 给 loveubaby 发送悄悄话 loveubaby 的个人群组 (0 bytes) () 12/29/2010 postreply 08:55:50

无所谓的,我是把排骨砍成小块一股脑儿倒进高压锅里的。 -凡人一个- 给 凡人一个 发送悄悄话 凡人一个 的博客首页 凡人一个 的个人群组 (0 bytes) () 12/29/2010 postreply 13:28:27

那还要锡纸密封包好吗?还是不用包? -yyknew- 给 yyknew 发送悄悄话 yyknew 的个人群组 (0 bytes) () 12/29/2010 postreply 11:29:08

不用那么麻烦,把排骨直接倒锅里就行了。 -凡人一个- 给 凡人一个 发送悄悄话 凡人一个 的博客首页 凡人一个 的个人群组 (153 bytes) () 12/29/2010 postreply 13:35:54

太好了,谢谢!一定要试试!以前用锡纸烤有时会破,这下就没这个问题了。 -yyknew- 给 yyknew 发送悄悄话 yyknew 的个人群组 (0 bytes) () 12/30/2010 postreply 10:15:09

这个办法好,可以试试。 -ArgoMama- 给 ArgoMama 发送悄悄话 ArgoMama 的个人群组 (0 bytes) () 12/29/2010 postreply 19:34:50

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