自己做生鱼片和其他生鱼蟹食物的风险

过去提过多次吃生鱼一定要买sushi grade.

但是常有人想取巧.西哥尽管超喜欢sashimi,去华人聚会,从来不吃别人家的sashimi和其他和生鱼有关的.

Who knows where the fish comes from.

很多鱼和蟹都有寄生虫parasite.河流里的居多,海里的鱼也会有,相对少许多.但是海里回流到河流的鱼也多.常见的比如温哥华的salmon就出名的多.还有蓝蟹

首先什么是sushi grade的鱼,FDA作为政府机构是少有的负责.但是FDA并没有直接定义什么是sushi grade.所以susui grade并不是官方定义,因此也没法律效应.

但FDA的要求是 parasite destruction guarantee.由此而生food inspector对于retailer的明文要求必须满足以下三项之一:

1.Freezing/storing seafood at -4°F (-20°C) or below for 7 days (total time)

2.Freezing at -31°F (-35°C) or below until solid and storing at -31°F (-35°C) or below for 15 hours

3.Freezing at -31°F (-35°C) or below until solid and storing at -4°F (-20°C) or below for 24 hours'

这是通过冷冻来杀死寄生虫.家用的冰箱根本达不到要求.即使升级到SubZero牌子的冰箱,也达不到.SubZero最低温度才 0°F.一般店里出售的鱼虾蟹也没法达到这个要求.

那么过去没有冰箱的时代,日本人怎么生吞鱼片?过去sushi厨师的训练是一个很长的过程,要八年学徒期.他们训练里最主要的是指尖感觉,通过接触就会知道鱼片是否有寄生虫和虫卵.有寄生虫鱼肉质地是不同的.只是这个也不是百无一失的.

假日期间,大小宴不断. 如果谁请你吃costco的salmon或者其他来历不明的生鱼蟹虾,为了你家人和自己的安全,说"NO".(A good test for your social diplomatic skill)

要请客的,为了你和客人的安全,请去日本韩国或者wholefoods,付应该付的钱($15/lb for salmon, $20/lb+ for tuna),

 

所有跟帖： 

• 啊？那超市里的sushi能买不？我都图方便去中国超市买:( -慕容琪雪- ♀ (0 bytes) () 12/21/2010 postreply 10:09:32

• I never trust those stores. They play games if you ask them abou -weston- ♀ (38 bytes) () 12/21/2010 postreply 10:12:24

• 顶这个！其实日本是寄生虫病高发区，只不过不在医界的就不知道罢了！ -稻穗儿- ♀ (0 bytes) () 12/21/2010 postreply 10:13:34

• 顺便说，原以为 whole food 较安全，但却买到有寄生虫的鱼！！！ -稻穗儿- ♀ (58 bytes) () 12/21/2010 postreply 10:15:15

• 其他店里我见过,还很长:( 你说的不是sushi grade吧?否则可告诉fda inspector office -weston- ♀ (0 bytes) () 12/21/2010 postreply 10:20:07

• 别说啦：（ 我汗毛都立起来了。最怕软体动物了 -慕容琪雪- ♀ (0 bytes) () 12/21/2010 postreply 10:21:33

• 正面地想: 都是protein :))) -weston- ♀ (0 bytes) () 12/21/2010 postreply 10:24:02

• 西顿哥的想法非常积极乐观~~~:)) -爱厨- ♀ (0 bytes) () 12/21/2010 postreply 10:41:23

• 多谢粉M lol -weston- ♀ (0 bytes) () 12/21/2010 postreply 10:49:37

• :)) -爱厨- ♀ (0 bytes) () 12/22/2010 postreply 09:24:32

• 好贴！ -annauk- ♀ (0 bytes) () 12/21/2010 postreply 10:34:47

• 谢谢! -weston- ♀ (0 bytes) () 12/21/2010 postreply 11:00:55

• 多谢分享！ -游走四方的鱼- ♀ (0 bytes) () 12/21/2010 postreply 11:02:14

• CO：多谢分享！还是小心为上,小命要紧! -arge- ♀ (0 bytes) () 12/21/2010 postreply 11:14:11

• 谢谢西兄分享，受教了！祝节日快乐！ -丑天使- ♀ (0 bytes) () 12/21/2010 postreply 11:09:41

• 不用客气 :) -weston- ♀ (0 bytes) () 12/21/2010 postreply 12:53:51

• 支持!! -西风雅雅- ♀ (0 bytes) () 12/21/2010 postreply 11:27:46

• 醉蟹呛蟹哪能办啊？ -小宁波♂- ♀ (0 bytes) () 12/21/2010 postreply 11:59:58

• 该该籍贯,忍痛..吧~:) -arge- ♀ (0 bytes) () 12/21/2010 postreply 12:16:49

• 多看些照片戒戒馋 :) -weston- ♀ (0 bytes) () 12/21/2010 postreply 12:34:50

• LOL! -anonymous4- ♂ (0 bytes) () 12/21/2010 postreply 12:53:49

• whole food生鱼片(你所说的价格的)并不是sushi grade的,我问过了店员了. -2ndtimemom- ♀ (0 bytes) () 12/21/2010 postreply 12:37:15

• 各地wf不同. 我不是实时报价 :) -weston- ♀ (0 bytes) () 12/21/2010 postreply 12:51:51

• 说说costco的生鱼 -三月小公鸡- ♀ (689 bytes) () 12/21/2010 postreply 13:01:44

• 这个比较吓人.下次去,请看一下是什么鱼再写一个贴,帮助大家避免此鱼 -weston- ♀ (0 bytes) () 12/21/2010 postreply 22:30:05

• 看了你的旧贴,原来是dove sole fillet.下次我买菜也注意一点 -weston- ♀ (0 bytes) () 12/21/2010 postreply 22:32:53

• 好在偶不太喜欢吃那些，断了那念想得了。如果在国内吃海鲜，到元碌和大和专门店吃少少。 -rosejyy2000- ♀ (0 bytes) () 12/21/2010 postreply 13:02:51

• 国内算了,水,砧板和刀都是细菌.看到国内把活河鱼做生鱼片,无知透了 -weston- ♀ (0 bytes) () 12/21/2010 postreply 14:38:35

• 这位尊敬的有知识有文化之士，您说话也忒无礼貌，俺记得从没得罪于您，何以语言冲撞于我？ -rosejyy2000- ♀ (85 bytes) () 12/21/2010 postreply 15:14:12

• 我是说国内的人还生吃河鱼,很无知. 怎么,你以为我在说你? lol 你多疑了. -weston- ♀ (0 bytes) () 12/21/2010 postreply 15:17:33

• 不是我多疑，是你说话有嫌疑，容易令人误解，打多几个字别人就有不会误解了。 -rosejyy2000- ♀ (0 bytes) () 12/21/2010 postreply 15:21:36

• 没料到"看到国内把活河鱼做生鱼片,无知透了"会引起误解 :) -weston- ♀ (0 bytes) () 12/21/2010 postreply 15:35:05

• 知道您不是批俺就好，小小误会您，又不至于拉我出去打靶吧。 -rosejyy2000- ♀ (0 bytes) () 12/21/2010 postreply 15:43:33

• 误解过去了,咱们依旧是老相识,是不是? :)) 打靶一说,还头一次听说呢. -weston- ♀ (0 bytes) () 12/21/2010 postreply 15:50:30

• 广州人的口头禅，意为：又不用拉出枪毙。例，拉某人去打靶，意为拉某人去枪毙。 -rosejyy2000- ♀ (0 bytes) () 12/21/2010 postreply 15:56:14

• 冇事冇事，问清楚就得啦，大家都是老网友了，何必介怀？所谓不“打”有相识。入内： -rosejyy2000- ♀ (41 bytes) () 12/21/2010 postreply 16:01:33

• weston的意思是国内的饭店无知，把活河鱼做生鱼片。 -lilybongbong- ♀ (0 bytes) () 12/21/2010 postreply 16:35:22

• 明白了，谢谢您的解释。 -rosejyy2000- ♀ (0 bytes) () 12/21/2010 postreply 16:44:35

• 就是此意而无他意 :) -weston- ♀ (0 bytes) () 12/21/2010 postreply 22:10:23

• 真正有毒的食品比这个危害大的多了。 -sun_flower- ♀ (0 bytes) () 12/21/2010 postreply 13:17:54

• 完了，看了西兄的帖今后咸蟹不敢吃了55555555 -baobao05214- ♂ (0 bytes) () 12/21/2010 postreply 13:53:19

• 送给小宁波啦,他馋着呢:)) 如果蟹壳或腿上有黑的斑点(原子笔尖大小),煮熟再吃. -weston- ♀ (0 bytes) () 12/21/2010 postreply 14:14:10

• thanks!!!! -大媽豬- ♀ (0 bytes) () 12/21/2010 postreply 15:02:24

• 大妈好! -weston- ♀ (0 bytes) () 12/21/2010 postreply 15:39:01

• how about sushi in Costco? -liliaz- ♂ (68 bytes) () 12/21/2010 postreply 15:41:31

• 现成的sushi,只吃用熟料做的,像california roll其余的一概不碰.现在很多商场卖,除了 -weston- ♀ (115 bytes) () 12/21/2010 postreply 15:56:10

• got it. thank you! -liliaz- ♂ (0 bytes) () 12/21/2010 postreply 16:03:19

• 我想大多数 tuna & salmon 应该都是冷冻过的吧 -可可雪糕- ♀ (387 bytes) () 12/21/2010 postreply 18:12:21

• 刚才查了一下,commercial fishing boat冰箱温度-40C到 0C都有没有严格规定 -weston- ♀ (79 bytes) () 12/21/2010 postreply 20:15:10

• 不同的鱼有不同的温度要求。 -可可雪糕- ♀ (163 bytes) () 12/21/2010 postreply 23:09:31

• 谢谢。 -亚洲飞蝗- ♂ (0 bytes) () 12/21/2010 postreply 21:11:55

• 那一般日本餐馆或高档点的buffet的生鱼片和寿司呢？还有吃了虫卵会有什么反应？ -piggyp- ♀ (229 bytes) () 12/21/2010 postreply 23:22:04

• 只有是正宗日本寿司店,生鱼卫生是很注意的,但是现在越来越少 -weston- ♀ (0 bytes) () 12/22/2010 postreply 23:23:56

• 那5分熟，7分熟的牛排呢？你有点钻牛角尖。 -我来了- ♀ (0 bytes) () 12/22/2010 postreply 09:33:59

• 不吃 -idforyou- ♂ (41 bytes) () 12/22/2010 postreply 18:28:06

• 对于sushi grade 的 tuna，你千万放心，因为钓上船以后马上会处理掉内脏，然后急速冷冻。 -sushi63- ♂ (0 bytes) () 12/23/2010 postreply 14:04:32