自己做生鱼片和其他生鱼蟹食物的风险

过去提过多次吃生鱼一定要买sushi grade.

但是常有人想取巧.西哥尽管超喜欢sashimi,去华人聚会,从来不吃别人家的sashimi和其他和生鱼有关的.

Who knows where the fish comes from.

很多鱼和蟹都有寄生虫parasite.河流里的居多,海里的鱼也会有,相对少许多.但是海里回流到河流的鱼也多.常见的比如温哥华的salmon就出名的多.还有蓝蟹

首先什么是sushi grade的鱼,FDA作为政府机构是少有的负责.但是FDA并没有直接定义什么是sushi grade.所以susui grade并不是官方定义,因此也没法律效应.

但FDA的要求是 parasite destruction guarantee.由此而生food inspector对于retailer的明文要求必须满足以下三项之一:

1.Freezing/storing seafood at -4°F (-20°C) or below for 7 days (total time)

2.Freezing at -31°F (-35°C) or below until solid and storing at -31°F (-35°C) or below for 15 hours

3.Freezing at -31°F (-35°C) or below until solid and storing at -4°F (-20°C) or below for 24 hours'

这是通过冷冻来杀死寄生虫.家用的冰箱根本达不到要求.即使升级到SubZero牌子的冰箱,也达不到.SubZero最低温度才 0°F.一般店里出售的鱼虾蟹也没法达到这个要求.

那么过去没有冰箱的时代,日本人怎么生吞鱼片?过去sushi厨师的训练是一个很长的过程,要八年学徒期.他们训练里最主要的是指尖感觉,通过接触就会知道鱼片是否有寄生虫和虫卵.有寄生虫鱼肉质地是不同的.只是这个也不是百无一失的.

假日期间,大小宴不断. 如果谁请你吃costco的salmon或者其他来历不明的生鱼蟹虾,为了你家人和自己的安全,说"NO".(A good test for your social diplomatic skill)

要请客的,为了你和客人的安全,请去日本韩国或者wholefoods,付应该付的钱($15/lb for salmon, $20/lb+ for tuna),