老逆版的《鱼香茄子》

来源: 逆水寒于 2006-01-02 23:38:46 [档案] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次 (1497 bytes)

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鱼香茄子的作法大概和宫保鸡的作法一样数不胜数，对吃客来说，也是每个人都有自己认为做好吃的作法。

最令老逆难忘的鱼香茄子是在……呵呵，说来话长，那是很多年前啦……那是民国……噢，不对，是……公元一千九百八十八年，老逆一个人出差，住在成都的岷山饭店，在楼下的中餐厅吃到了这道至今难忘的鱼香茄子。怎么说的，就是味道纯正、鱼香浓郁、茄子软糯，热呼呼地夹一筷入口，咸辣酸甜热，就一口冰凉的啤酒，真是令人爽到家！

最妙的是盛菜的盘子时一个小号鱼盘，十几条三寸长的茄条不用半瓶啤酒就吃光了，盘子里惟余一盘汤汁半盘调料，一起聚餐当然太少，但是一个人来吃，却正好达到“意犹未尽”的地步，所以才令人回味至今啊。

今天下午逆嫂说要吃茄子。翻出昨天买的四条中国长茄子，老逆决定努力东施效颦一番。

原料：中国长茄子4条。
配料：小葱三棵、蒜一头、姜一块、香菜数支。
佐料：郫县豆瓣、甜面酱、酱油、糖、黑醋、芡粉。
作法：
㈠茄子每只纵刨为二，皮朝上，拉十字花刀，这样每（半）条茄子都呈鱼鳞状。葱姜蒜都剁成细末。
㈡把茄子下油锅炸软，捞出放在纸巾上吸去多余的油
㈢炒锅下油烧温，下花椒爆香捞出，抓一小撮姜蒜末下油，然后放一勺郫县豆瓣和一小勺甜面酱炒香，加酱油烧出香味然后加一小杯清水，放糖、醋调味，把剩余的葱姜蒜末（总共一小碗）倒入汁中。
㈣把茄子码入汁中略烧，勾芡。
㈤把茄子捞在盘中码好，把芡汁浇到茄子上，撒香菜段上桌。