即使是tenderloin，最好也挂味上浆，华人炒肉丝的精华所在，饭店后厨每天的日常工作，给肉上浆嫩化。

所有跟帖： 

• 谢谢谢谢，前面讲flank是逆着切， 那tenderloin是顺着纹路切还是逆着好？要是需要上浆估计还是该逆着切？ -想起来就来转转- ♀ (0 bytes) () 10/08/2023 postreply 09:52:45

• 民间说横切牛羊，专业说顶刀牛羊，无论什么部位的牛肉都有顶刀横切，就是逆纹理切 -丹哥- ♂ (0 bytes) () 10/08/2023 postreply 11:47:07