是这样啊,做肉丝我都是用tenderloin,嫩是嫩但吃起来没什么味道,从没想过可以用flank炒肉,还有上浆一说
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即使是tenderloin,最好也挂味上浆,华人炒肉丝的精华所在,饭店后厨每天的日常工作,给肉上浆嫩化。
-丹哥-
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10/08/2023 postreply
07:17:15
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谢谢谢谢,前面讲flank是逆着切, 那tenderloin是顺着纹路切还是逆着好?要是需要上浆估计还是该逆着切?
-想起来就来转转-
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10/08/2023 postreply
09:52:45
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民间说横切牛羊,专业说顶刀牛羊,无论什么部位的牛肉都有顶刀横切,就是逆纹理切
-丹哥-
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10/08/2023 postreply
11:47:07
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用tenderloin切尽量粗的肉丝,味道会浓些。
-uptrend-
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10/10/2023 postreply
22:50:36