这是炒牛肉片最佳材料,斜着切片,炒辣椒炒洋葱,水煮牛肉,滑蛋牛肉等,都非常的嫩,好吃。
所有跟帖:
• 米奇懂行,说的对呀,这块肉特别适合上浆,吃水足也嫩。 -丹哥- ♂ (0 bytes) () 10/07/2023 postreply 16:13:41
• 是这样啊,做肉丝我都是用tenderloin,嫩是嫩但吃起来没什么味道,从没想过可以用flank炒肉,还有上浆一说 -想起来就来转转- ♀ (0 bytes) () 10/07/2023 postreply 18:27:33
• 即使是tenderloin,最好也挂味上浆,华人炒肉丝的精华所在,饭店后厨每天的日常工作,给肉上浆嫩化。 -丹哥- ♂ (0 bytes) () 10/08/2023 postreply 07:17:15
• 谢谢谢谢,前面讲flank是逆着切, 那tenderloin是顺着纹路切还是逆着好?要是需要上浆估计还是该逆着切? -想起来就来转转- ♀ (0 bytes) () 10/08/2023 postreply 09:52:45
• 民间说横切牛羊,专业说顶刀牛羊,无论什么部位的牛肉都有顶刀横切,就是逆纹理切 -丹哥- ♂ (0 bytes) () 10/08/2023 postreply 11:47:07
• 用tenderloin切尽量粗的肉丝,味道会浓些。 -uptrend- ♂ (0 bytes) () 10/10/2023 postreply 22:50:36
• 炒牛肉片的最佳部位是top sirloin ( 别买sirloin tip, 很难吃的) -uptrend- ♂ (0 bytes) () 10/10/2023 postreply 23:06:19