红豆腐

红豆腐是小时候的记忆。

小时候，四川老家邻里邻居都会自己做红豆腐，其实就是豆腐乳，但四川人离不开麻、辣的风格，所以表面裹上那层红色的辣椒面后就自然被叫成了“红豆腐”。

离开家乡几十年，但舌尖和胃的记忆仍然是强烈的，于是有了自己做的动力。

老一辈人在春节前用稻草自然发酵，但是难免有杂菌。现在有了现成的腐乳菌，发酵过程更好控制了，既卫生又能缩短发酵时间，非常方便。

一点点腐乳菌粉末放在少量的凉开水里，用筷子搅拌一下，老豆腐切成小方块，在里面滚一下，然后放在合适的容器里，盖上盖子。

大约3天左右，表面出现白毛。

把长了白毛的豆腐块在高度白酒里面滚一下，再裹一层辣椒面、花椒面、盐的混合物，装进密封的瓶子或泡菜坛，大约10天就可以吃了。

满满儿时的味道，非常满足。

 

 

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• 红豆腐

所有跟帖： 

• 太赞了 -zjb- ♀ (0 bytes) () 04/08/2023 postreply 05:15:21

• 谢谢 -zijie- ♀ (0 bytes) () 04/08/2023 postreply 13:52:56

• 哗，哗！：） -酒后真言- ♂ (0 bytes) () 04/08/2023 postreply 07:49:59

• 请问在哪买腐乳菌粉？ -Bushpilot- ♀ (0 bytes) () 04/08/2023 postreply 12:08:16

• 我的是别人从国内带来的。我贴个图片，如果有人从国内来，可帮忙带过来： -zijie- ♀ (82 bytes) () 04/08/2023 postreply 13:55:40

• 请问可以用medium firm的豆腐吗？还是一定要用老豆腐？ -鲁比猫- ♀ (0 bytes) () 04/08/2023 postreply 19:41:23

• 可以，发酵前先用重物压几小时，尽量挤出些水分。 -zijie- ♀ (72 bytes) () 04/08/2023 postreply 20:34:03