红豆腐

来源: 2023-04-07 21:41:48 [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读:

红豆腐是小时候的记忆。

小时候,四川老家邻里邻居都会自己做红豆腐,其实就是豆腐乳,但四川人离不开麻、辣的风格,所以表面裹上那层红色的辣椒面后就自然被叫成了“红豆腐”。

离开家乡几十年,但舌尖和胃的记忆仍然是强烈的,于是有了自己做的动力。

老一辈人在春节前用稻草自然发酵,但是难免有杂菌。现在有了现成的腐乳菌,发酵过程更好控制了,既卫生又能缩短发酵时间,非常方便。

一点点腐乳菌粉末放在少量的凉开水里,用筷子搅拌一下,老豆腐切成小方块,在里面滚一下,然后放在合适的容器里,盖上盖子。

大约3天左右,表面出现白毛。

把长了白毛的豆腐块在高度白酒里面滚一下,再裹一层辣椒面、花椒面、盐的混合物,装进密封的瓶子或泡菜坛,大约10天就可以吃了。

满满儿时的味道,非常满足。

 

 


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