红枣泥做法, 无油无糖不用炒, 细腻粘稠直接用, 加水量很重要(图文+视频)

来源: 2021-09-10 21:32:30 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 次 (4580 bytes)

两周前发了个“素油苏式枣泥豆沙馅月饼”。今天把红枣泥的做法补上。

中式点心中用的枣泥,一般是用黑枣做的,至于说为什么,我不知道。有人说红枣做的味道不正宗。身处加国,很难买到黑枣,红枣倒是有很多,于是就用红枣做了枣泥。

经过几次试做,我发现红枣泥只要加水量恰当,其实根本不用加油加糖,更不用炒制。

制作的心得体会:

1.250克的干红枣,加350毫升的水差不多正好,根本没必要再炒去水分

2.没有搅拌棒的话,可以用勺子把煮好的红枣压成泥

3.做好的红枣泥最好要过筛,滤去枣皮,这样做出的枣泥非常细腻

4.红枣泥甜度非常高,我个人觉得没必要再往里加糖。我做枣泥馅点心时都会在枣泥中加入自制的无糖豆沙馅来中和甜度。

具体细节请看视频和图片。谢谢。







关联视频链接,请点击链接看视频

素油酥皮苏式月饼, 素油小包酥制作月饼,饼皮酥松掉渣层次丰富,枣泥豆沙桂花馅和豆沙咸蛋黄馅 https://youtu.be/TtTBcwDX9hc


基础紫薯馅泥和芋头馅泥做法,可灵活调整糖油用量来符合自己口味
https://youtu.be/IRdUXpzuob4



基础红豆沙馅做法,可灵活调整糖油用量来符合自己口味。用电饭锅煮豆更简单
https://youtu.be/ycd7pWYrf2c



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红枣煮好了如何过筛,有什么好办法呢? -咖啡珍珠- 给 咖啡珍珠 发送悄悄话 咖啡珍珠 的博客首页 咖啡珍珠 的个人群组 (0 bytes) () 09/11/2021 postreply 01:07:34

我是用筛网。大家有什么好办法吗? -加国久久- 给 加国久久 发送悄悄话 加国久久 的博客首页 加国久久 的个人群组 (0 bytes) () 09/11/2021 postreply 09:40:10

直接用vitamix打碎吧,口感还行,可能需要多加点水,然后收干一下。感觉是拆了东墙补西墙,哈哈。 -路过2013- 给 路过2013 发送悄悄话 路过2013 的博客首页 路过2013 的个人群组 (0 bytes) () 09/11/2021 postreply 17:04:55

哇哦,这可是个功夫活~~~你真棒!! -闲暇食光- 给 闲暇食光 发送悄悄话 闲暇食光 的博客首页 闲暇食光 的个人群组 (0 bytes) () 09/11/2021 postreply 11:29:02

很好的心得体会,学习了,这样做的枣泥细腻,赞了 -lava100- 给 lava100 发送悄悄话 lava100 的博客首页 lava100 的个人群组 (0 bytes) () 09/11/2021 postreply 14:29:32

最爱吃的月饼就是枣泥月饼,很喜欢 -凡人小事儿- 给 凡人小事儿 发送悄悄话 凡人小事儿 的博客首页 凡人小事儿 的个人群组 (0 bytes) () 09/11/2021 postreply 17:21:40

学习了,谢谢分享! -revy.kichen- 给 revy.kichen 发送悄悄话 revy.kichen 的博客首页 revy.kichen 的个人群组 (0 bytes) () 09/12/2021 postreply 17:35:22

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