素油版苏式月饼, 素油小包酥起酥起层效果一样好,枣泥豆沙桂花馅和豆沙咸蛋黄馅（图文＋视频）

很高兴在这里和大家分享素油酥皮苏式月饼的做法。实际上，只要揉面到位，用素油制作月饼皮起酥效果一样好。我采用的是小包酥方法，它的优点是每个饼坯用料精准，起酥均匀，层次丰富，成功率高。

传统苏式月饼外表简约无华，不刷蛋液不洒芝麻，但馅料却非常丰富，就像用朴素的白墙黛瓦围拢的苏州园林一样，有种“大隐隐于市”的意境。

 

我在这里演示两种馅料，桂花枣泥豆沙馅和豆沙咸蛋黄馅。枣泥和豆沙都是自制的，可以控制甜度。视频里的配方是按照做18个月饼来配的。我做的这批苏式月饼比较小巧，一个大约重55克.

 

制作心得和体会：

1.即便没有加糖，枣泥都非常甜。所以我在做枣泥豆沙馅时加了比枣泥分量要多的无糖豆沙来降低馅的甜度。

2.和水油面团时，为促进面筋的产生，把面团揉光滑后，让面团松弛１小时。松弛后，面团会自动生成薄手套膜。

3.水油团，油酥团分剂，包油酥后，还有擀好牛舌饼卷后，面剂子要按顺序摆放。做下一步时要按顺序拿剂子。这样做是为了让每个面剂子都有足够的时间来松弛。

4.用烤箱烤月饼时，到一半多点时间时，要把月饼翻转，这样烤出来的月饼两面都是扁平的像满月，饼腰像石鼓一样，象征着团圆美满。

 

有关具体操作细节，请看视频和图片：

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＊苏式酥皮鲜肉月饼传统平底锅做法和烤箱做法全攻略，详细配方，老苏州做的正宗口味，外酥里韧有汤汁　https://youtu.be/g9c4fwAcm6U

＊软糯大馅“冰皮月饼”做法步骤详解，配方详细，加低筋面粉糖粉使饼皮更细腻，芋头紫薯抹茶色饼皮，榴莲红豆沙肉松奥利奥芝士馅料　https://youtu.be/jzeL3X_73Rs

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