手工发面包子做法实用经验技巧分享-鲜肉大包, 喧软筋道流汁(图文+视频)

来源: 2021-09-05 04:25:38 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 次 (5837 bytes)

很高兴在这跟大家分享在家做包子的实用经验和技巧。这些都是自己多年来积累下来且行之有效的。刚开始做包子时,确实很容易出问题而失败。只要自己多总结经验教训,多练习,做包子就不会有任何悬念,做一次成一次。

我习惯用二次发酵的方法做发面包子,而且用的是高筋面粉,因为加拿大超市里的绝大部分All Purpose Flour实际上是高筋粉,中筋面粉反而很少见。用高筋粉做包子的好处是包子的面皮又喧软又筋道,坏处是气泡很多不好揉面。

这次做了16个鲜肉大包,每个包子重150克,其中包子馅重80克包子皮重70克,是真正的薄皮大馅的大肉包。视频中演示了从准备包子馅开始直到喧软筋道流汁包子出锅的整个过程。

*以下几点心得没来得及在视频里讲清楚:

1.做二发的包子最好用活性干酵母。速发酵母后劲不足,适合做一发用。

2.揉面时不要去追求完美的光滑,那样又累又不实际还没必要。

3.尽量让同一锅的包子坯处于同样的发酵状态,也就是说从包好第一个包子到最后一个包子这中间时间跨度越短越好。时间跨度长了,那在二发时就会出现有的包子发过头了或有的包子发酵时间不够,成品就会出问题。所以包的时候不要在单个包子上花时间。

4.二发时不用等包子发到原来的两倍大什么的,如果发到那么大,那包子就发过头了,成品出来时褶子就会变浅甚至消失。实际上只要发到略大一些就可以了。

5.我蒸包子和馒头,从来都是全程最大火力,一口气蒸到底。

具体还有很多操作细节不一一赘述,请看视频和图片。谢谢大家。

调包子肉馅

和面

发面

排气揉面分剂

擀包子皮

包包子

二次发酵

蒸包子


关联视频链接,请点击链接看视频

*半发面半发酵鲜肉小笼包做法/苏州紧酵馒头 https://youtu.be/zW7xTwSShNw


*苏州爆汁生煎馒头/生煎包做法,老苏州详示从制作肉皮冻调馅和面发面包制直到生煎出锅的传统做法全部过程,分享技巧和经验,干货满满
https://youtu.be/CAEQma83Gsk



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这个吃起来太过瘾了 -lava100- 给 lava100 发送悄悄话 lava100 的博客首页 lava100 的个人群组 (0 bytes) () 09/05/2021 postreply 10:21:12

鲜肉大包好吃! -LianEE- 给 LianEE 发送悄悄话 LianEE 的博客首页 LianEE 的个人群组 (0 bytes) () 09/05/2021 postreply 10:56:47

做的真好! 讲解详细,收藏了! -寂静喜欢- 给 寂静喜欢 发送悄悄话 寂静喜欢 的个人群组 (0 bytes) () 09/05/2021 postreply 11:01:18

好棒的经验!!! -闲暇食光- 给 闲暇食光 发送悄悄话 闲暇食光 的博客首页 闲暇食光 的个人群组 (0 bytes) () 09/05/2021 postreply 13:34:59

谢谢大家喜欢 -加国久久- 给 加国久久 发送悄悄话 加国久久 的博客首页 加国久久 的个人群组 (0 bytes) () 09/05/2021 postreply 19:12:03

包包子太花时间,我现在都是做刀切馒头,二次发酵,里面很多气孔,吃起来像发糕。 -lurenjia2014- 给 lurenjia2014 发送悄悄话 lurenjia2014 的个人群组 (125 bytes) () 09/06/2021 postreply 13:21:30

很赞的分享 -青茶园- 给 青茶园 发送悄悄话 青茶园 的博客首页 青茶园 的个人群组 (0 bytes) () 09/06/2021 postreply 17:17:10

太诱人了,好想来一个! -revy.kichen- 给 revy.kichen 发送悄悄话 revy.kichen 的博客首页 revy.kichen 的个人群组 (0 bytes) () 09/06/2021 postreply 17:37:41

喧软筋道流汁的肉包子,好吃 -熊王xiaoya- 给 熊王xiaoya 发送悄悄话 熊王xiaoya 的博客首页 熊王xiaoya 的个人群组 (0 bytes) () 09/09/2021 postreply 08:10:12

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