豆沙包 * 怎么捏褶子做提褶包 * 简单 快速的做出一锅宣软白胖漂亮的包子*

来源: 2020-04-30 08:31:40 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 次 (8625 bytes)
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上次做抹茶千层酥剩下一些豆沙,于是就做了豆沙包。没想到非常受欢迎,家里的小盆友连吃两个,第二天还在要吃里面黄黄的那个包子。做的多送朋友和邻居一些,用朋友的话说,你的包子太漂亮了,好看又好吃,让我尝到了蛋糕的松软。

      

                  

非专业出身,对美食的热爱让我不断学习研究,从小白变成了我家的小厨。领导北方人偏爱面食,于是包子馒头大饼成了家常主食。

做饭其实很简单,做的多看得多吃的多,自然而然就会。包包子也一样,对我来说就是孰能生巧的事情,想要做出漂亮好吃的包子要不断尝试、研究、再试验。方子其实很多大同小异,面粉不同,温度不同做出的效果都不一样。为什么我用costco非漂白的面粉,做出的包子也是这么白,答案就是揉面揉面揉面,重要的事情说三遍。捏褶子是技术活,那些专业大厨也是长期练出来的,所以要多做,在家勤快一点多做饭多做包子。多看视频,其实很多时候图片要研究很久的东西视频一遍过去就领悟了,这也是我为什么拍视频。

方子来啦,可以做12个包子:

温水 130g Warm Water

白砂糖 20g Sugar

酵母 2g Yeast

油 10g Oil

中筋面粉 250g All purpose flour

豆沙馅(每个包子里面包20g豆沙)Green Bean Paste(20g for each)

方子来啦,可以做12个包子:

温水 130g Warm Water

白砂糖 20g Sugar

酵母 2g Yeast

油 10g Oil

中筋面粉 250g All purpose flour

豆沙馅(每个包子里面包20g豆沙)Green Bean Paste(20g for each)

豆沙馅儿的制作参考抹茶千层酥视频,里面详细描述了怎么制作豆沙馅 

                  

喜欢蔬菜素包子的可以看这个视频,这个包子是鱼嘴包,褶子偏大比较简单,新手可以从这里学起来

                

 

 

 

 

 

所有跟帖: 

好功夫啊,折子密而均匀,赞一个! -rosejyy2000- 给 rosejyy2000 发送悄悄话 rosejyy2000 的博客首页 rosejyy2000 的个人群组 (0 bytes) () 04/30/2020 postreply 08:42:12

谢谢,做的多就练出来了,多看别人怎么做的 -大琼Holly- 给 大琼Holly 发送悄悄话 大琼Holly 的博客首页 大琼Holly 的个人群组 (0 bytes) () 04/30/2020 postreply 08:47:47

这个我在高中时在学校饭堂帮厨学过,但比较少做。广东人的锁油角 边,到是在行。谢谢!! -rosejyy2000- 给 rosejyy2000 发送悄悄话 rosejyy2000 的博客首页 rosejyy2000 的个人群组 (0 bytes) () 04/30/2020 postreply 08:51:42

你是前辈啊,很高兴能得到你这么高的评价,我是来美国才开始自己做饭的,都是网上学 -大琼Holly- 给 大琼Holly 发送悄悄话 大琼Holly 的博客首页 大琼Holly 的个人群组 (0 bytes) () 04/30/2020 postreply 08:59:32

那你太厉害了,我也就是美国做过两次油角,懒啊。我主要是担心包子皮没发好,颜色没您做得白,这是个主要问题,请教一二。 -rosejyy2000- 给 rosejyy2000 发送悄悄话 rosejyy2000 的博客首页 rosejyy2000 的个人群组 (0 bytes) () 04/30/2020 postreply 09:10:02

一次发酵的成功率高,而且比较快,面里面放一点油,做出来的包子馒头比较光亮,如果想要白的话就是揉面,揉十几分钟就非常白了,我平时做 -大琼Holly- 给 大琼Holly 发送悄悄话 大琼Holly 的博客首页 大琼Holly 的个人群组 (0 bytes) () 04/30/2020 postreply 09:17:25

感谢感谢!! -rosejyy2000- 给 rosejyy2000 发送悄悄话 rosejyy2000 的博客首页 rosejyy2000 的个人群组 (0 bytes) () 04/30/2020 postreply 09:18:50

不客气哈,都是相互学习,限制字数漏了一点,我平时做大多数都是KitchenAid揉面,解放双手 -大琼Holly- 给 大琼Holly 发送悄悄话 大琼Holly 的博客首页 大琼Holly 的个人群组 (0 bytes) () 04/30/2020 postreply 09:23:02

我老公贪便宜,买了个那碗不能锁住的,机头在转,碗也在儍转,要用手扶住碗,所以我用面包机Dough的那档。 -rosejyy2000- 给 rosejyy2000 发送悄悄话 rosejyy2000 的博客首页 rosejyy2000 的个人群组 (0 bytes) () 04/30/2020 postreply 11:36:28

豆沙一般是红的。你的这个是绿豆。 -lurenjia2014- 给 lurenjia2014 发送悄悄话 lurenjia2014 的个人群组 (0 bytes) () 04/30/2020 postreply 09:08:06

对的,买的去皮绿豆做的豆沙 -大琼Holly- 给 大琼Holly 发送悄悄话 大琼Holly 的博客首页 大琼Holly 的个人群组 (0 bytes) () 04/30/2020 postreply 09:18:22

看了豆沙包和蔬菜包的视频,一个面里加油,一个不加油,有什么区别吗?谢谢 -dipsy- 给 dipsy 发送悄悄话 dipsy 的个人群组 (0 bytes) () 04/30/2020 postreply 10:48:59

不客气哈,放不放都无所谓,其实就是为了表面光亮好看放点油,做馒头的时候我一般放的是黄油,要香一些 -大琼Holly- 给 大琼Holly 发送悄悄话 大琼Holly 的博客首页 大琼Holly 的个人群组 (0 bytes) () 04/30/2020 postreply 11:18:20

包子褶漂亮! -云在天上- 给 云在天上 发送悄悄话 云在天上 的个人群组 (0 bytes) () 04/30/2020 postreply 09:44:20

谢谢哈 -大琼Holly- 给 大琼Holly 发送悄悄话 大琼Holly 的博客首页 大琼Holly 的个人群组 (0 bytes) () 04/30/2020 postreply 11:18:39

包子褶漂亮,可是馅少 -3-D- 给 3-D 发送悄悄话 3-D 的博客首页 3-D 的个人群组 (0 bytes) () 04/30/2020 postreply 10:30:24

谢谢,豆沙馅儿蒸的时候会膨胀,所以一般是20g,最多25g就好了,皮是31g,包太多馅儿的话包子会塌,经验教训 -大琼Holly- 给 大琼Holly 发送悄悄话 大琼Holly 的博客首页 大琼Holly 的个人群组 (0 bytes) () 04/30/2020 postreply 11:20:05

包子做的真漂亮,点赞!关于成品洁白度和揉面有一点不同看法,相互学习一下 -yangrouchuaner- 给 yangrouchuaner 发送悄悄话 yangrouchuaner 的博客首页 yangrouchuaner 的个人群组 (1782 bytes) () 04/30/2020 postreply 11:00:38

谢谢你,我也是网上学习,欢迎提出观点让我也学习一下,咱们相互学习进步 -大琼Holly- 给 大琼Holly 发送悄悄话 大琼Holly 的博客首页 大琼Holly 的个人群组 (0 bytes) () 04/30/2020 postreply 11:22:39

顺便问一下,你们那边的costco卖哪种unbleached flour -yangrouchuaner- 给 yangrouchuaner 发送悄悄话 yangrouchuaner 的博客首页 yangrouchuaner 的个人群组 (0 bytes) () 05/01/2020 postreply 08:32:39

象艺术品一样,好完美 -lu乐乐- 给 lu乐乐 发送悄悄话 lu乐乐 的个人群组 (0 bytes) () 04/30/2020 postreply 11:10:35

谢谢,主要是我家娃比较挑食,不好看的不吃,所以我做饭都要往好看了做 -大琼Holly- 给 大琼Holly 发送悄悄话 大琼Holly 的博客首页 大琼Holly 的个人群组 (0 bytes) () 04/30/2020 postreply 11:23:12

这不是一般的功夫,做的真漂亮 -桃花好运- 给 桃花好运 发送悄悄话 桃花好运 的个人群组 (0 bytes) () 04/30/2020 postreply 12:24:33

谢谢哈,确实只要花时间练习的 -大琼Holly- 给 大琼Holly 发送悄悄话 大琼Holly 的博客首页 大琼Holly 的个人群组 (0 bytes) () 04/30/2020 postreply 16:34:11

漂亮!帖子也做得用心,点赞! -anonymous4- 给 anonymous4 发送悄悄话 anonymous4 的博客首页 anonymous4 的个人群组 (0 bytes) () 04/30/2020 postreply 13:48:52

谢谢支持,我是新人,来坛子不久 -大琼Holly- 给 大琼Holly 发送悄悄话 大琼Holly 的博客首页 大琼Holly 的个人群组 (0 bytes) () 04/30/2020 postreply 16:34:48

做得真漂亮! -wzuo- 给 wzuo 发送悄悄话 wzuo 的博客首页 wzuo 的个人群组 (0 bytes) () 04/30/2020 postreply 13:51:49

谢谢支持 -大琼Holly- 给 大琼Holly 发送悄悄话 大琼Holly 的博客首页 大琼Holly 的个人群组 (0 bytes) () 04/30/2020 postreply 16:35:03

-小花猪- 给 小花猪 发送悄悄话 小花猪 的个人群组 (0 bytes) () 04/30/2020 postreply 14:21:42

谢谢哈 -大琼Holly- 给 大琼Holly 发送悄悄话 大琼Holly 的博客首页 大琼Holly 的个人群组 (0 bytes) () 04/30/2020 postreply 16:35:15

简单快速? 不要美观人人可做到 -elfie- 给 elfie 发送悄悄话 elfie 的个人群组 (161 bytes) () 04/30/2020 postreply 15:39:10

谢谢你的回复,确实做的漂亮要花时间多练,这个简单快速是指的一次性发酵的包子,包好后醒发半个小时就可以蒸,节省时间做出来口感也好 -大琼Holly- 给 大琼Holly 发送悄悄话 大琼Holly 的博客首页 大琼Holly 的个人群组 (0 bytes) () 04/30/2020 postreply 16:37:18

做馒头也可以这样吗? -桃花好运- 给 桃花好运 发送悄悄话 桃花好运 的个人群组 (0 bytes) () 04/30/2020 postreply 18:33:57

一样的一次性发酵做馒头,你去看我之前发的帖子,里面详细的说了蒸馒头的一些关键点,做出来的馒头很漂亮口感也好 -大琼Holly- 给 大琼Holly 发送悄悄话 大琼Holly 的博客首页 大琼Holly 的个人群组 (132 bytes) () 04/30/2020 postreply 23:50:52

美包子 -DrunkCrab- 给 DrunkCrab 发送悄悄话 DrunkCrab 的博客首页 DrunkCrab 的个人群组 (0 bytes) () 04/30/2020 postreply 15:45:54

谢谢 -大琼Holly- 给 大琼Holly 发送悄悄话 大琼Holly 的博客首页 大琼Holly 的个人群组 (0 bytes) () 04/30/2020 postreply 16:52:16

我最近做馒头也是二次揉面大概十几分钟,做出来馒头非常白,比以前白很多。现在才知道为什么!多谢分享。 -水墨时光- 给 水墨时光 发送悄悄话 水墨时光 的个人群组 (0 bytes) () 04/30/2020 postreply 15:48:23

不客气哈,做面食揉面是很关键 -大琼Holly- 给 大琼Holly 发送悄悄话 大琼Holly 的博客首页 大琼Holly 的个人群组 (0 bytes) () 04/30/2020 postreply 16:41:23

好漂亮的包子褶 -芙蓉家- 给 芙蓉家 发送悄悄话 芙蓉家 的博客首页 芙蓉家 的个人群组 (0 bytes) () 04/30/2020 postreply 21:05:22

多练这做几次就漂亮了,最好是做的时候看视频或者做之前 -大琼Holly- 给 大琼Holly 发送悄悄话 大琼Holly 的博客首页 大琼Holly 的个人群组 (0 bytes) () 04/30/2020 postreply 23:52:11

做的褶儿真漂亮! -闲暇食光- 给 闲暇食光 发送悄悄话 闲暇食光 的博客首页 闲暇食光 的个人群组 (0 bytes) () 05/01/2020 postreply 01:55:47

谢谢,你做饭也做得好好 -大琼Holly- 给 大琼Holly 发送悄悄话 大琼Holly 的博客首页 大琼Holly 的个人群组 (0 bytes) () 05/01/2020 postreply 09:17:06

川妹子也是做面食的一把好手!北方帅哥有福了! -紫色公主- 给 紫色公主 发送悄悄话 紫色公主 的博客首页 紫色公主 的个人群组 (0 bytes) () 05/02/2020 postreply 01:13:28

哈哈哈,领导要求就给他做吧,没想到越做越好 -大琼Holly- 给 大琼Holly 发送悄悄话 大琼Holly 的博客首页 大琼Holly 的个人群组 (0 bytes) () 05/02/2020 postreply 09:05:28

抹茶千层酥好漂亮滴 -zjb- 给 zjb 发送悄悄话 zjb 的博客首页 zjb 的个人群组 (0 bytes) () 07/26/2020 postreply 13:58:17

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