包子做的真漂亮，点赞！关于成品洁白度和揉面有一点不同看法，相互学习一下

来源: yangrouchuaner 于 2020-04-30 11:00:38 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读： 次 (1782 bytes)

我看到一些说法是这样的

一般选用未经漂白的面粉一是安全，因为很多漂白面粉是用化学漂白剂漂白的，虽然一般控制在合理水平，但总是一个隐患；二来是因为小麦胚乳还含有叶黄素，胡萝卜素，所以为经漂白的面粉做馒头颜色比较灰暗一些。

延长揉面时间，会让面粉接触更多的氧气，而使得这些有颜色的养分（叶黄素，胡萝卜素）被氧化，这样做出来的成品的确会更白洁，但是一些养分也就流失了，而成品的风味也会因此降低。

漂白面粉不完全是让面粉变白，而是一个熟化（氧化）过程，使用化学漂白剂可以加速这个过程。如果不使用化学漂白剂，面粉在储存过程种也会结合空气中的氧气氧化的。当然如果要等面粉在自然环境下熟化好像要2，3个月，会增加磨面厂的成本。

这些完全是个人的选择，有些人喜欢白白胖胖，有些人喜欢原汁原味。写下来提供一个不同的视角。

所有跟帖： 

• 谢谢你，我也是网上学习，欢迎提出观点让我也学习一下，咱们相互学习进步 -大琼Holly- ♀ 给 大琼Holly 发送悄悄话 大琼Holly 的博客首页 (0 bytes) () 04/30/2020 postreply 11:22:39

• 顺便问一下，你们那边的costco卖哪种unbleached flour -yangrouchuaner- ♂ 给 yangrouchuaner 发送悄悄话 yangrouchuaner 的博客首页 (0 bytes) () 05/01/2020 postreply 08:32:39

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